Cheesecake


Provenance: USA
Type: Entremets
Mode de cuisson: Four
Temps: 30
Personnes: 6
Date: 16.11.2014

 

Ingrédients:

préparation: env. 1 h

cuisson: env. 1 h 45

réfrigération: 30 min (pâte) et une nuit (après cuisson)



1 moule à charnière de 22-24 cm de Ø

Pour 10 pièces



beurre et farine pour le moule



pâte:

150 g de farine

1-2 pincées de sel

60 g de sucre

½ gousse de vanille, pulpe raclée

½ citron, zeste râpé

100 g de beurre, froid, coupé en morceaux

1 jaune d'oeuf



garniture:

250 g de mascarpone ou de fromage frais double crème, à température ambiante

500 g de séré

200 g de sucre

4 cc de farine

1 orange, zeste râpé

1 citron, zeste râpé

1 cc de sucre vanillé

2 oeufs

2 jaunes d'oeuf

Préparation:



  1. Pâte: mélanger la farine, le sel, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le beurre et malaxer en une pâte grumeleuse, former un puits. Y verser le jaune d'oeuf, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.

  2. Abaisser les 2/3 de la pâte sur le fond du moule beurré et fariné. Cuire 10-12 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C, sortir du four, laisser refroidir.

  3. Fixer la charnière, la beurrer. Avec le reste de pâte, former une bande de 3-4 cm de haut, placer sur le pourtour du moule, en pressant bien à la limite avec le fond.

  4. Garniture: bien mélanger tous les ingrédients, verser sur la pâte. Cuire 10 min dans le four préchauffé à 230 °C. Puis baisser le thermostat à 120 °C et poursuivre la cuisson 1 h 30. Laisser refroidir dans le moule et placer au réfrigérateur pendant une nuit.



Aux Etats-Unis, on utilise principalement du fromage frais double crème pour la garniture mais séré, ricotta ou crème fraîche font également parfaitement l'affaire.



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