Le pavé de lotte sur lit de poivron, coriandre, olives vertes et cédrat.


Provenance: France
Type: Poissons
Mode de cuisson: Poêler
Temps: 30
Personnes: 6
Date: 11.01.2015

 

Ingrédients:

cédrat, poivrons jaunes, lotte, beurre, huile d'olive, coriandre

Préparation:

Assez fun et tonique.

DSC01412.JPGPelez et détaillez des poivrons jaunes en lanières, qu’il faut assouplir dans une poêle avec une larme d’huile d’olive. Pendant ce temps, émincez quelques olives vertes, un oignon frais et un peu de coriandre fraîche.

Taillez le cédrat en mini mini lamelles en ne gardant qu’environ un centimètre de chair blanche.





Touillez le tout (poivrons compris).

Poêlez des tronçons de lotte de 160 grammes envriron à feu mezzo, en les retournant régulièrement. L'idée? Garder le cœur nacré. Pas évident. Pour stopper la cuisson à temps, plantez une brochette dans le pavé, quand elle ressort tiède, la messe est dite. Sel, poivre. Gardez au chaud.

Dans la même poêle, ajoutez une bonne noisette de beurre. Quand il mousse, faites revenir le hachis (poivrons + oignons + olives + cédrat + coriandre) une minute ou deux. Préparez un oreiller douillet avec la garniture, posez la lotte dessus, qui s’endort aussitôt, fleurdesalez.

Et mastiquez bien. Car ce n’est pas avec un petit coup de canine que le cédrat cédera.


Vous aimerez (peut-être) aussi:

 


Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous
GPL License / CopyLeft licence libre   Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:

  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • http://jeromeestebe.blog.tdg.ch/archive/2008/11/10/trois-recettes-de-cedrat-le-gros-agrume-a-tete-de-mule.html
    • https://radeff.red/ /recettes/recette?id=13648
  • la partager dans les mêmes conditions