SAUMON BIO ET SA SAUCE WHISKY


Provenance: Ecosse
Type: Poissons
Mode de cuisson: Poêler
Temps: 30
Personnes: 6
Date: 29.05.2015

 

Ingrédients:

saumon:




  • 4 darnes de saumon bio, de 200 g pièce

  • sel, poivre

  • 1 dl de whisky écossais

  • 1 dl d'eau

  • 2 feuilles de laurier bio

  • 1 carotte bio, hachée

  • 1 oignon bio, haché

  • 2 cs de jus de citron bio

  • 1 cc de thym bio

  • 1 cc d'aneth bio



sauce au whisky:




  • 1 dl de court-bouillon (de pochage)

  • 2 jaunes d'oeufs bio

  • 2 cs de crème bio

  • 1-2 cs de whisky écossais

  • sel

  • poivre

  • aneth bio pour décorer

Préparation:

1. Saler et poivrer le saumon.



2. Porter à ébullition dans une grande poêle le whisky et l'eau, avec le laurier, la carotte, l'oignon, le jus de citron, le thym et l'aneth, baisser le feu. Y pocher le saumon 10-15 min, juste au-dessous du point d'ébullition. Réserver le saumon au chaud dans le four préchauffé. Réduire le liquide à 1 dl, passer au chinois.



3. Sauce: mélanger dans un bol inox le court-bouillon, les jaunes d'oeufs et la crème. Poser le bol sur une casserole remplie d'eau en veillant à ce qu'il ne soit pas en contact avec l'eau. Chauffer l'eau juste au-dessous du point d'ébullition. Battre la sauce 3 min au fouet jusqu'à ce qu'elle mousse et que le fouet laisse des traces. Oter le bol de la casserole et incorporer petit à petit le whisky à la sauce. Saler et poivrer.



4. Dresser le poisson et la sauce sur des assiettes. Décorer de quelques pluches d'aneth et servir sans attendre.





Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz bio.



VALEURS NUTRITIONNELLESUne portion contientKilocalories309Protéines37 gGlucides3 gMatières grasses9 g


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Recettes Fred Radeff
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