RAGOÛT DE BŒUF AUX POIREAUX ET AUX CHÂTAIGNES BIO


Provenance: Suisse
Type: Viandes - Boeuf
Mode de cuisson: Braiser
Temps: 30
Personnes: 6
Date: 31.05.2015

 

Ingrédients:

Mise en place: sortir la viande du réfrigérateur 1 h avant de la préparer

Préparation: env. 35 min

Braisage: env. 1½ h


Pour 4 personnes




  • 800 g de ragoût de bœuf bio (épaule, par ex.)

  • 1 cc de sel

  • poivre du moulin, paprika

  • huile ou beurre à rôtir bio

  • 1½ cs de farine bio

  • 2 oignons moyens bio, coupés en quatre

  • 2 gousses d?ail bio, coupées en deux

  • 75 g de céleri-pomme bio, paré, coupé en morceaux

  • 300 g de poireaux bio, parés, coupés de biais en rondelles de 2 cm

  • 1 cs de concentré de tomates bio

  • 1,5 dl de vin blanc ou de bouillon de bœuf bio

  • 2,5 dl de bouillon de bœuf bio

  • 2 brins de romarin bio

  • 2 feuilles de laurier bio

  • 250 g de châtaignes pelées surgelées bio

  • 2 cs de crème bio

  • 2 cc de fécule de maïs


Préparation:

1. Assaisonner la viande par portions et saisir uniformément 2−3 min à feu vif. Saupoudrer de farine, griller. Sortir de la poêle.



2. Faire revenir les oignons, l’ail, le céleri, les poireaux avec le concentré de tomates. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Ajouter la viande et les herbes, braiser 1½–2 h à couvert. Ajouter les châtaignes pour les dernières 10 min de cuisson.



3. Mélanger la crème et la fécule de maïs, ajouter à la sauce en remuant, porter à ébullition. Oter les herbes, servir.





Servir avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre bio.



VALEURS NUTRITIONNELLESUne portion contientKilocalories496Protéines45 gGlucides36 gMatières grasses17 g



 


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