Waterzoï de lieu noir, par emidiamant


Provenance: Belgique
Type: Poissons
Mode de cuisson: Braiser
Temps: 30+30
Personnes: 4
Date: 29.12.2015

 

Ingrédients:

1 kg lieu noir
5 pommes de terre
5 carottes
5 blancs de poireau
1 celeri rave
1 citron
estragon
40 cl de crème fraîche
1 litre de fumet de poisson
beurre
10 g de fécule de maïs

Préparation:

Éplucher les légumes, les couper en gros tronçons. Les faire revenir 5 min dans une cocotte avec une noix de beurre. Ajouter le fumet de poisson, l’estragon, porter à ébullition pendant 5 min.

Prélever un peu de jus pour faire cuire le poisson à part.

Le mettre de côté.

Laisser les légumes mijoter à feu très doux, environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Les mettre de côté.

Filtrer les jus de cuisson, pour les verser dans une casserole, avec la crème. Chauffer à feu doux. Délayer la fécule de maïs dans le jus de citron et l’ajouter. Épaissir à feu doux en remuant avec un fouet.

Il ne reste plus qu’à servir, à l’assiette ou dans un plat : disposer les légumes au fond, le poisson par dessus, et arroser de sauce ou la mettre à part.

Bon appétit.

Recette de emidiamant, publiée sous licence libre, en décembre 2015. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

 


Recettes Fred Radeff
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