Zuppa alla valdostana (Soupe au chou, au pain et au fromage)


Provenance: Italie
Type: Potages
Régime: végétarien
Mode de cuisson: Four
Personnes: 6
Date: 12.02.2016

 

Ingrédients:

1 chou frisé de Milan
Sel
250 g de pain blanc rassis
250 g de fontina ou à défaut de gouda, mais bon...
100 g de beurre
75 cl de bouillon de viande
Poivre blanc

Préparation:

Retirer les feuilles extérieures et le trognon du chou.
Le laver et l'égoutter.
Le couper en 4, puis l'émincer en fines lanières.
Faire blanchir les lanières de chou pendant 2 min dans 50 cl d'eau bouillante salée.
Les rincer à l'eau froide puis les égoutter soigneusement.
Couper le pain en tranches et le fromage en lamelles.
Préchauffer le four à 250°c - Th 9.
Beurrer un grand plat à gratin avec 1 cuillère à soupe de beurre.
Tapisser le fond du plat d'1 couche de pain et arroser de 3 cuillères à soupe de bouillon.
Ajouter 1 couche de chou.
Répartir sur le dessus 2 cuillères à soupe de beurre en copeaux et couvrir de lamelles de fromage.
Disposer en couches successives pain et bouillon, chou, beurre et fromage, jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par 1 couche de pain.
Arroser du reste de bouillon.
Répartir des copeaux de beurre sur le dessus.
Glisser la soupe dans le haut du four et laisser gratiner de 20 à 30 min. Saler et poivrer.

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Recettes Fred Radeff
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