Velouté de carottes à la fleur d'oranger


Provenance: Maroc
Type: Potages
Mode de cuisson: Pocher
Personnes: 4
Date: 12.02.2016

 

Ingrédients:

Recette simple, économique, riche en couleur et en goût.
Remplacer l'eau de fleur d'oranger par du gingembre frais râpé ou quelques feuilles de coriandre hachées.

400 g de carottes
2 oignons
80 cl d'eau
1 cube de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe + 4 cuillères à café de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
Sel & poivre du moulin
Baies roses

Préparation:

Éplucher, émincer les oignons.
Peler, couper les carottes en petits dés.
Délaver le cube de bouillon de volaille dans l'eau bouillante.
Réserver au chaud.
Verser l'huile d'olive dans une casserole, faire revenir 5 min les oignons, puis ajouter les carottes.
Mélanger laisser cuire 1 min.
Incorporer le bouillon de volaille, porter à ébullition, puis laisser mijoter encore 15 min.
Mixer cette préparation avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.
Saler, poivrer.
Verser le velouté dans des bols, déposer 1 cuillère à café de crème fraîche, l'étirer à l'aide d'une lame de couteau pour dessiner des motifs.
Ajouter quelques baies roses

 


Recettes Fred Radeff
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