Triglie e capesante alle due salse / Truites aux Saint-Jacques aux deux sauces à la Gualtiero Marchesi


Provenance: Italie
Type: Poissons
Mode de cuisson: Poêler
Personnes: 6
Date: 28.12.2017

 

Note

un plat créé par hasard par le grand maître, qui a fait tomber de la crème dans une sauce au vin

Ingrédients:

Truites, st-jacques, sauce au vin rouge
pour la sauce blanche: beurre, riesling

Préparation:

Faire une fine sauce au vin rouge, sauter les truites, sauter les coquillages, dans le reste de cuisson faire une sauce blanche en y réduisant le riesling.
Au fond de l'assiette, la sauce rouge, dessus les filets de truite, sur le côté les coquillages, nappés de la sauce blanche.

Source:

Gualtiero Marchesi

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Recettes Fred Radeff
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