Haricots tarbais et carré d’agneau, par manonrp


Provenance: Espagne
Type: Viandes - Agneau
Mode de cuisson: Four
Temps: Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 30 min
Personnes: 6
Date: 08.04.2018

 

Note

Carré d’agneau des Pyrénées accompagné de haricots tarbais et d’un velouté de carottes.

Ingrédients:

750 g de haricots tarbais cuits au naturel (ou 700 g secs)
1 carré d’agneau des Pyrénées Label Rouge (12 côtes environ)
4 carottes jaunes
100 g de champignons de Paris
50 g d’échalotes
½ litre de crème fraîche
1 litre de bouillon d’agneau (ou de volaille)
Sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

Préparation du carré d’agneau

Faire préparer le carré d’agneau par votre chevrotier.
Colorer le carré d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Le mettre au four 50 minutes à 180°C.

Préparation du velouté de carottes jaunes

Emincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Couper les carottes et les champignons en gros cubes, puis les faire revenir avec les échalotes. Réserver une partie pour le dressage.
Mouiller avec la crème fraîche et laisser cuire 30 minutes.
Mixer la préparation.

Ajouter 1/3 des haricots tarbais au velouté, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Dresser le carré d’agneau avec les haricots tarbais et les légumes croquants réservés au préalable. Verser le velouté dans une verrine.
Conseil du chef

Vin conseillé : Madiran - Argile Rouge 2004 du Château Bouscassé

Recette de manonrp, publiée sous licence libre, en avril 2018. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

 


Recettes Fred Radeff
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