Pasta alla campagnola


Provenance: Italie
Type: Pâtes
Mode de cuisson: Frire
Personnes: 4
Date: 16.04.2018

 

Ingrédients:

400 g de macaroni
1 aubergine
1/2 poivron
1/2 oignon
200 g de tomates pelées
150 ml d'huile d'olive
150 ml d'huile de friture
50 g de pecorino râpé
sel
poivre

Préparation:

Laver l'aubergine, nettatela, saupoudrer et couper en cubes sans peler.
Placer les cubes dans une passoire, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sel et les laisser reposer pendant une heure afin de perdre le liquide amer.
Pendant ce temps, laver le poivre et le couper en petits morceaux.
Mettez l'huile de graines dans une poêle et faites frire le poivre.
Presser les cubes d'aubergines et les faire frire dans la même huile.
Mettre l'aubergine et le poivre frit dans un bol
Retirer l'huile de friture et verser l'huile d'olive dans la casserole, hacher grossièrement l'oignon et le mettre à frire, ajouter les tomates pelées en écrasant avec une fourchette, sel et poivre et cuire pendant 15 minutes.
Éteindre le feu et ajouter les aubergines et les poivrons à la sauce tomate, mélanger et transférer le tout dans un mélangeur jusqu'à obtenir un mélange doux et crémeux; si c'est trop compact ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge.
Faire bouillir les rigatoni dans beaucoup d'eau salée, égoutter al dente, égoutter le pot d'eau de cuisson et mettre les rigatoni dans la casserole chaude, ajouter la sauce, ajouter le pecorino râpé et sur un feu très fort, remettre tout, saupoudré de poivre noir.

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Recettes Fred Radeff
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