Publié par valentinep2r
Cette recette, tirée d’un livre de Ottolenghi, m’a fait découvrir le verjus, dont j’ignorais l’existence. Il s’agit d’un jus acide extrait de raisins verts (pas mûrs), très utilisé au Moyen-Age et que l’on utilise encore aujourd’hui dans certaines vinaigrettes.
Cette recette mélange la betterave -que l’on trouve encore dans nos paniers printaniers – et l’asperge, reine du printemps!
4 petites betteraves
320 ml de verjus
4 cuillères d’huile de colza
120 g d’asperges
30 g de pignons
aneth
sel et poivre
Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
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