Rösti bernois, bâlois, tessinois et de l'Emmenthal


Provenance: Suisse
Type: Plats uniques
Mode de cuisson: Bouillir
Date: 29.03.2006

 

Ingrédients:

Cf. principe de base pour la cuisson des rösti

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 35 minutes - attention les pommes de terre doivent être cuites!
Coût: économique
Difficulté: relativement facile

Ingrédients

1 kg de pommes de terre en robe 1 c. à thé de sel 2 c. à s. de beurre fondu 2 c. à s. de saindoux 50 g de lardons coupés en dés 2 c. à s. de lait

Préparation:

Rösti bernois

1. peler les pommes de terre bouillies; les râper avec une râpe à rösti, c'est-à-dire munie de gros trous; saupoudrer de sel mais légèrement parce que le lard en contient déjà;
2. dans une poêle, faire fondre le beurre et le saindoux; ajouter les pommes de terre et les lardons; faire sauter le tout en remuant de temps en temps avec une spatule pendant 5 minutes;
3. rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette; couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes;
4. humecter avec le lait et poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 10 minutes;
5. retourner la poêle sur un plat de service et servir avec du café au lait.

Rösti bâlois + oignons

1. couper plusieurs oignons en fines rouelles;
2. faire sauter dans la poêle avec les pommes de terre;
3. continuer comme la Bernoise

Rösti tessinois + romarin

1. préparer les rösti bernois et saupoudrer de romarin frais ou séché

Rösti de l'Emmenthal + fromage

1. préparer un rösti bernois;
2. lorsqu'il est cuit; retourner dans la poêle en vous aidant avec le plat de service pour le retourner et le glisser à nouveau dans la poêle;
3. recouvrir de fines lamelles de fromage Emmenthal; couvrir et laisser fondre quelques instants;
4. glisser sur le plat de service et servir aussitôt.

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Recettes Fred Radeff
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