Risotto aux asperges

On en causait hier avec Laurent F. von Strachboraz et je l'ai fait hier selon ses indications, ci-après une recettte piqué sur le ouèbe qui y ressemble mais un peu adaptée par mes soins, un pur délice.

Risotto aux asperges sauvages

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Risotto aux asperges



Source: http://www.saveurs-italiennes.com/R...



Ingrédients : Pour 6 personnes

400 g de riz (riz spécial risotto, type Arborio ou Carnaroli)

150 g de beurre

1 oignon

1 verre de vin blanc

2 cubes de bouillon de volaille (ou légumes)

1200 ml d’eau

800 g d’asperges

100 g de parmesan râpé

Sel

Poivre

Préparation

Cuire les asperges à la vapeur et coupez les pointes.

Faites chauffer l’eau avec les 2 cubes de bouillon. Laissez l’eau à mijoter doucement pendant la préparation du risotto.

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Ajoutez le poivre.

Incorporez le vin et laissez-le réduire en partie. Ajoutez le riz et le sel.

Laissez le riz devenir transparent puis ajoutez une louche de bouillon et mélangez.

Ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à complète cuisson du riz.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pointes d’asperges ainsi que le reste du beurre (75 g).

Mélangez délicatement. Ajoutez le parmesan.

Laissez reposer quelques minutes et servez.


Moi j'ai fait un peu différent: faire revenir oignon et riz à l'huile d'olive, avec une gousse d'ail. Déglacer au vin blanc (1dl). Mouiller avec 2/6 du volume du riz de mélange eau de cuisson des asperges / bouillon de pintade (que j'avais fait perso + congelé il y a quelques semaines), dans une proportion env. 50/50). Répéter l'opération toutes les 10 minutes (donc deuix fois, pour avoir à la fin 2 fois le volume de liquide pour un volume de riz). Au bout de 28 à 30 minutes, le riz est cuit al dente. Ajouter parmesan râpé et asperges blanchies (encore croquantes, j'avais de petites vertes, env. 8' de cuisson à l'eau avant).

C'était méchamment bon, il n'en reste plus. La prochaine fois, j'aimerais bien faire avec des asperges sauvages comme sur la photo.

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  • Dernière modification: 2019/12/10 04:44
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