Soirée à la récréation (2010)
On a remis ça avec Laurent et Agu, et Eduardo qui nous a rejoint dans la foulée... Et c'était presque plus incroyable que la première fois. Moi je voulais faire du gibier à plume, et Laurent des expérimentations de cuissons alternatives, on a été servis!
Entrées
Consommé de boeuf aux petits légumes
Un vrai consommé, c'est un beau travail, une base, le repas se fonde sur ce pilier central
Foie gras en chaud – froid, chutney aux pommes
Moi le foie gras poêlé, je cours pas forcément après, mais là... Avec ce chutney tiède, un équilibre instable et intéressant
Filet de faisan express
Le faisan, saisi quelques secondes dans une poêle, est ensuite accompagné d'une petite patate, d'une demi-figue et d'un brin de romarin, mis sous scellé dans une pochette plastique et cuit très précisément 30 secondes au micro-ondes à 600W, puis présenté dans une enveloppe; Christian a dû se faire prêter deux de ces sataniques fours, vu qu'il n'en a pas...
L'enveloppe ouverte aux ciseaux révèle son incroyable contenu, un fumet de romarin juste incroyable.
Plat
Gigot de faisan désossé
Pas de photos, un plat incroyable, on n'arrive pas à croire que ce soit la même bête. Ses filets ont cuit 30 secondes, ses cuisses 2h env. à basse température (70o), et le désossage, sacré boulot
Tagliatelles
Maison évidemment, j'en faisait beaucoup avant la naissance des filles, c'était un plaisir de renouer avec la pasta a casa, c'est vraiment fin
Tian de légumes d’automne
trop top, ça je vais refaire tout de suite!
Cardons persillés
Dessert
Macaron chocolat aux poires caramélisées
Des macarons faits avec un meringuage italien, un must!
Et tout ça évidemment chez Môssieur
Christian Christensen 022 7007783 info@larecreation.ch larecreation.ch