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garam masala

garam masala

Origine

Inde

Définition

Le garam masala est un mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre originaire de l'Inde. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange ». La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie réunionnaise et la gastronomie mauricienne, on retrouve ce mélange à la Réunion, sous le nom de massalé, et à l'Île Maurice sous le nom de massala.

Utilisation

Préparer les ingrédients : cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofles et curcuma Faire griller le caloupilé, la coriandre et un peu de noix de muscade, écraser à feu vif Ne pas laisser noircir la coriandre, elle doit pouvoir s'écraser facilement avec les doigts Ajouter toutes les autres épices en une seule fois Lorsque les graines de cumin ont fini d'éclater, retirer du feu et laisser refroidir. Passer le mélange froid dans un moulin à café jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine Autrefois ce mélange était écrasé sur une grande plaque en pierre légèrement concave, à l'aide d'un cylindre de même matière, may, légèrement mouillé, souvent au jus de tamarin. Le mélange se transformait alors en pâte.

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Quelques recettes avec : garam masala