Sugo (sauce tomate de la zia Floriana)

Provenance: Italie
Type: Sauces
Régime: vegan
Temps: 3h
Personnes: 6
Date: 08.03.2020

 

Note

Vu mon histoire familiale, j'ai du me mettre très tôt à la cuisine. Lorsque mon frère a rencontré sa future femme, une romaine, et qu'ils sont passés nous rendre visite, je leur ai fièrement fait des pâtes et un café. Une fois qu'ils ont goûté ma misère, mon frère m'a appris à faire du café. Et ma future belle-soeur, le sugo, le vrai, l'inimitable. Après l'avoir caché des années, je vous livre la recette.

Ingrédients:

2 gousses d'ail haché menu

1 oignon
1 carotte
1/4 céleri pomme
(les trois pelés et découpés en une fine brunoise)

2 feuilles de laurier

1l passato di pommodoro (ou pelati en boîte)
1dl huile d'olive
1 pincée sel
1 chouia poivre
1cs sucre
3dl eau

facultatif: autres légumes (1 poireau); 1 pincée d'origan; zeste de 1/3 citron très finement haché; 1 petit piment oiseau haché finement

Préparation:

Dans une poêle confortablement huilée, faire revenir à feu doux l'ail et les oignons, ajouter la brunoise et le laurier. Remuer doucement avec une cuillère en bois. Assaisonner - sauf le sucre! Remuer. Sucrer. Remuer.
À la seconde précise où les oignons "tombent" (deviennent translucides et mous, à la longue on le sent au nez, si on n'est pas enrhumé), mouiller avec le passato di pommodoro (à confectionner soi-même ou à acheter, mais de qualité hein, pas une m...!). Rincer à l'eau la bouteille ayant contenu le passato (env. 1/3) et ajouter au sugo, qui doit être assez liquide au début: il va perdre dans une cuisson lente un bon tiers de son volume.
Laisser cuire à feu très doux pendant au moins 2h30 en remuant de temps en temps (surtout pas trop! le sugo n'aime pas être trop dérangé). Goûter sur les bords de la poêle avec un peu de pain. Rectifier l'assaisonnement.

À la fin, en général je mixe ma sauce pour en faire une purée assez lisse, mais parfois, selon le type de pâtes, je laisse - il faut dire que ma brunoise est vraiment petite!

Variante Fred: honte à moi, j'ai osé faire une variante, qui est pas mal du tout. J'ajoute au début à la brunoise du poireau et du zeste de citron, ainsi que de l'origan des Ravières et un piment qui arrache.

Source:

Création Fred Radeff sur une base de recette de F.A.

 


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