Orecchiette e polpette / Oreillettes au boulettes


Provenance: Italie
Type: Pâtes
Mode de cuisson: Frire
Temps: 40+60+10
Personnes: 4
Date: 28.03.2020

 

Note

Pour l'anniversaire de nos filles, j'avais prévu une moussaka mais à cause du confinement pas possible d'aller acheter les aubergines et tomates. Comme ce n'était de toute manière mal de cuisiner des tomates et des aubergines en cette saison, j'ai changé mon fusile d'épaule. Et comme j'avais déjà la viande hachée j'ai fait cette recette qui me faisait du gringue depuis belle lurette. D'après wikipédia (it), la recette est surtout italo-américaine et a été popularisée dès les années '20, devenant un trend en 1995 avec la disneydauberie "Lilli e il vagabondo (Lady and the Tramp)"

Ingrédients:

BOULETTES
- 400g de boeuf haché au choix
- 200g de saucisse (je n'en avais pas, j'ai fait uniquement à la viande hachée)

NB: vu que S.R. est végétarienne, j'ai fait pour elles, séparément, des boulettes avec des protéines de soja texturées, ré-hydratées.

- quelques brins de thym (remplacé par de l'origan)
- un demi-verre de lait chaud (pas mis)
- une tranche de pain (ancienne)
- chapelure au goût
(note Fred: comme je n'avais ni pain rassis ni chapelure, j'ai ajouté une pomme de terre cuite à l'eau)
- un œuf
- deux cuillères de parmesan
- huile de sel et poivre
- j'ai évidemment ajouté un peu de zeste de citron vu que c'est ma marque de fabrique
- j'ai ajouté du xxx, fromage crémeux italien

SAUCE
- deux gousses d'ail
- un brin de romarin
- un demi-verre de vin blanc
- sauce tomate
- deux cuillères à soupe de ricotta sèche râpée (remplacé par du parmesan)
- quelques feuilles de basilic
- huile de sel et poivre

Préparation:

Préparer le sugo; frire les boulettes, finir la cuisson dans le sugo. Réserver les boulettes. Cuire les orechiette, les mélanger au sugo, ajouter le basilic, servir dans chaque assiette avec quelques boulettes.

Source originale de la recette:

Chaîne YouTube du "napoletano" Papà Salvezza

Source:

Création Fred Radeff sur la base d'une vidéo de Papà Salvezza

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