Orechiette coi brocoli e pignoli, alla André Loersch

Provenance: Italie
Type: Pâtes
Régime: vegan
Temps: 20+10
Personnes: 2
Date: 05.09.2021

 

Note

Presque chaque fois que j'allais chez mon copain André Loersch, qui nous a malheureusement quitté trop tôt, il me faisait le même plat originaire d'Emilie-Romagne, comme sa "mama". En voici la recette, en entrée pour 4 ou en plat principal pour 2.

Ingrédients:

Orechiette 320g
Broccoli 300g
Pignons de pin 100g
Câpres 50g (facultatif)
Piment frais au goût
Sel au goût
Poivre au goût
Ail une gousse
Parmesan

Préparation:

Faites cuire les pâtes orecchiette "al dente" dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites bouillir le brocoli pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante de taille moyenne. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
Faites frire une gousse d'ail dans une poêle avec de l'huile et du piment. Écraser les pignons de pin avec un mortier ou un verre, couper les câpres en petits morceaux et les faire frire ensemble.
Retirez la casserole du feu. Egouttez les orecchiette et versez-les dans la poêle avec la sauce. Faites sauter pendant 1 minute, remuez bien et servez chaud.
Accompagner de parmesan râpé.

Source:

Une recette d'André Loersch feat. Fred Radeff

 


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