Orechiette coi faggioli (Phaseolus vulgaris)

Provenance: Italie
Type: Pâtes
Régime: végétarien
Temps: 30 + 30
Personnes: 5
Date: 10.06.2022

 

Note

J'avais pas mal de haricots des Jardins de Cocagne à finir. Et je me suis dit, quoi faire? Tiens, inventons une recette. Ben c'était pas mal du tout.

Ingrédients:

- 750g orecchiette
- haricots à écosser, écossés, sans Écossais·e sinon c'est du cannibalisme
- jeunes oignons (mais pas trop jeunes, sinon c'est de la pédophilie), grossièrement émincés
- passata di pommodoro maison, ou de bonne qualité
- origan
- huile d'olive
- quelques gousses d'ail, encore chemisés
- quelques feuilles de laurier, sans l'arbre qui va avec
- parmesan râpé, sans la vache
- sel, quelques fragments de piment entier bien fort

Préparation:

Une fois les haricots écossés (c'est l'occasion d'appeler votre vieux pote serviable), on les jette dans une poêle huilée, qui contenait déjà les jeunes oignons et l'origan. On assaisonne puis on chauffe, gentiment.
Quand les oignons commencent à fondre, on ajoute la passata, on laisse réduire à petit feu et on mouille si nécessaire - faut pas que ce soit liquide comme de la soupe, mais surtout pas sec non plus!
En gros, faut que ce soit onctueux et qu'on ait envie de tremper du pain dedans, mais faut pas le faire sinon y'a plus de sauce à la fin.
Bon, c'est pas tout ça.
Pendant que la sauce globlotte gentiment, on cuit de l'eau froide dans une grande casserole, en ajoutant le piment, les feuilles de laurier et les gousses d'ail encore chemisées.
Quand l'eau bout, on cuit les orecchiette al dente (pour moi: 9', après ça va dépendre de votre latitude, altitude, de l'humidité , pression atmosphérique et âge du capitaine).
On passe les pâtes, on ajoute la sauce, on rectifie si ce n'est pas assez huilé mais pas trop quand même hein!
On sert et les convives ajoutent plein de parmesan et font schlurp! et schlurp! car c'est bien bon, même que c'est vegi.
Les vrai·es végan·es peuvent même manger, s'ils n'ajoutent pas de parmesan, mais c'est bien triste. Mais les vrai·es végan·es sont souvent assez triste, c'est comme ça, c'est la vie.

Source:

Création de Fred Radeff

 


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