Couscous de tomatillo

Provenance: Algérie
Type: Plats uniques
Temps: 10 + 30
Personnes: 5
Date: 14.09.2022

 

Note

J'ai acheté vendredi passé au marché de Saint-Jeoire des tomatillo, sorte de tomates plus proche du physalis que de la pomme d'or. Je ne savais pas trop quoi en faire, je ne suis pas un fan de la cuisine mexicaine alors je me suis dit, pourquoi pas un couscous? Et comme il me restait de la côte plate, j'ai improvisé ce plat. Ben c'était fort bon, même que le tomatillo est assez fadasse. J'imagine qu'on peut improviser ce plat en version vegi sans trop de souci. Je l'ai qualifié d'algérien car mes couscous sont souvent pas assez raffinés pour être autre choses qu'algériens - ceci dit, pour moi, ce sont les meilleurs, car les plus simples.

Ingrédients:

500g côte plate de boeuf
200g de pois chiches
500g tomatillo coupés en 8
1 boîte moyenne de tomates pelées
1/2 courge de Hokkaïdo, coupée en morceaux
20 graines de coriandre
sel, poivre
1cs de 4 épices
1cs kamoun
4 c. à s. d'huile d'olive
1 noix beurre
500g graine couscous moyenne
2 piments rouges hâchés (ou plus suivant vos goûts et ceux de vos convives)
1cs gingembre
2 gousses d'ail finement hâchées
2 gousses d'ail entières, avec la peau
1 c. à c. de vinaigre
3cs coriandre fraîche grossièrement hachée
1 oignon coupé grossièrement
1 brin sauge
1 brin romarin
1 brin thym

Préparation:

On commence avec la viande, qui est pochée 3h dans un court-bouillon à la sauge, romarin et thym, avec les deux gousse d'ail entières, non pelées.
Elle est ensuite coupée en morceaux de 5 cm de côté environ, on réserve le bouillon et on jette le reste en disant "bon débarras".
Dans une casserole huilée, on jette les épices une fois qu'elle est chaude, puis la viande, puis les légumes - mais pas la coriandre, qu'on réserve pour la fin. On fait rissoler quelques minutes puis on mouille avec la boîte de tomates, et on ajoute du bouillon jusqu'à ce que tout soit légèrement recouvert de liquide.
On cuit au moins 25 minutes, puis on peut laisser pocher tout doucement.
Quelques minutes avant l'arrivée des convives qui se lèchent les babines à cause du fumet que dégage l'appareil, on fait bouiller 550ml d'eau, on ajoute le beurre, on sale, puis la graine et on la laisse reposer 5 minutes.
Dans l'assiette, on sert la graine, on mouille avec la sauce et on parsème de coriandre.
S'il y a des restes (pas trop garanti), c'est même bon froid.

Source:

Création de Fred Radeff

 


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