Bucatini Mare & Monti (crevettes champignons)

Provenance: Italie
Type: Pâtes
Temps: 15+15
Personnes: 6
Date: 04.11.2022

 

Note

Hier soir j'avais des invité·es classieu·ses·x, j'ai fait en secondo une saltimbocca alla romana et je me suis dit, mais que faire en cette saison en primo? Bah, mais c'est la saison des champis! Je suis donc parti en vadrouille sur mon petit vélo, tenté sans succès le marché de Liotard (décevant), une épicerie italienne tenue par une famille portugaise et j'ai finalement trouvé dans un grand magasin que je ne citerai pas de jolies petites pleurotes ainsi qu'un paquet de crevettes pseudo bio. J'ai ensuite surfé un peu, mouliné et concocté cette petite recette, qui fut fort bonne. Le petit trou du bucatini aime se gorger de la crème, parfumée par le mélange forestier et maritime.

Ingrédients:

500g bucatini piccoli no14 (De Cecco ou autre, moi je ne fais pas de pub)
16 crevettes n.4 décortiquées
250g petites pleurotes ou autre champignon
4 gousses d'ail
persil plat haché
huile d'olive
crème 25%
sel
poivre
1 piment finement émincé
1 verre bin blanc de cuisine

Préparation:

Sauter (pas à la corde) avec un peu d'huile d'olive extra-vierge l'ail écrasé et grossièrement haché, dans une poêle mais pas à poil, à moins d'être naturiste.
Ajouter les champignons (entiers s'ils sont petits, sinon coupés en deux ou en 20 si ce sont des vesses de loup d'un kilo), le piment, assaisonner et faire suer.
Déglacer au vin blanc.
Quand les champignons sont tombés (des nues s'ils sont, eux aussi, naturistes), ajouter la crème, laisser cuire à feu doux.
On peut ensuite servir, ou alors couper le feu avant la fin de cuisson (environ 6 minutes 32 secondes et 4 dixièmes, au pifomètre) et réchauffer à la dernière minute.

Parmesan strictement interdit, si vous en mettez vous irez en enfer, parole de Dante Alighieri:
"Nel mezzo del cammin di nostra vita
mi ritrovai per una selva oscura,
chè avevo messo il parmigiano in modo smarrito coi gamberi."

Source:

Création de Fred Radeff entre mer et montagne

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