Ossobucco alla Fredo

Provenance: Italie
Type: Viandes - Boeuf
Temps: 15+180
Personnes: 4
Date: 11.11.2022

 

Note

On mange peu de viande et quand on en mange, en général c'est du boeuf bio tué avec amour de la ferme Jaquet qu'on achète avec un groupe de consommact·eur·rice·Xs. Comme la prochaine commande arrive, j'ai fini le dernier morceau, un osso bucco, en adaptant un peu le grand classique lombard et en le mijotant sur notre poêle à bois.

Ingrédients:

2 gousses d'ail
2 oignons rouges, pluchés et grossièrement émincés
3 carottes lavées et coupées en fines rondelles
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 boîte pelati concassées
1cs farine
3cs huile d'olive
1cs bouillon boeuf
zeste 1/2 citron
2dl vin blanc
sel
poivre

Préparation:

Allumer le poêle à bois, à défaut une vulgaire plaque de cuisinière à gaz, voir électrique fera l'affaire, mais ce sera moins bon. Dans une casserole genre "doufeu" (en fonte, avec sur le couvercle la possibilité de mettre de l'eau), on chauffe l'huile. Pour savoir si elle est assez chaude on mouille ses doigts et on jette quelque gouttes d'eau, si ça fait "pshit!" c'est bon, sinon faut attendre ou se rappeller d'allumer le feu.
Quand l'huile est chaude, on faut revenir l'ossobucco préalablement poivré puis LEGEREMENT fariné. On le tourne avec une pique, quand on commence à avoir une légère coloration des deux côtés, on sort la viande et on la réserve sur une assiette.
On jette dans la casserole l'ail, les oignons et le reste des légumes, on tournote un peu avec une cuillère en bois percée. Ajouter le bouillon et le zeste. Quand les légumes commencent à briller, on ajoute la viande, on déglace au vin blanc et on ajoute la boîte de tomates. On mélange une seule fois, puis on ferme et on mouille le couvercle. Ajouter régulièrement de l'eau sur le couvercle et cuire à feu très doux 3 bonnes heures.
Déguster à la fin le confit d'ossobucco avec reconnaissance, les bouts de gras seront pour le chat, à moins d'apprécier. On peut accompagner d'un risotto à la milanaise ou d'une simple salade.

Source de l'image: wikipédia

Source:

Création de Fred Radeff sur un classique de la cuisine lombarde

 


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