Saltimbocca alla romana


Provenance: Italie
Type: Viandes - Veau
Mode de cuisson: Four
Temps: 15+15
Date: 01.03.2005

 

Note

Une recette de la mort qui tue. Si gros mangeurs, on peut tripler les proportions et c'est aussi bon froid en picnic. Pendant longtemps je les ai faites à la poêle, mais au four c'est sympa car on peut être avec ses invité·es et c'est même meilleur!

Ingrédients:

20 escalopes de veau de 70g très fines, aplaties
20 feuilles de sauge
20 tranches de jambon cru
1dl marsala (facultatif)
huile d'olive
cure-dents
un peu de farine dans une assiette plate
évent. zeste 1/4 citron très finement émincé

Préparation:

Placer sur chaque escalope une tranche de jambon, une feuille de sauge, faire tenir le tout avec un cure-dent. Poser la face "veau" dans l'assiette farinée. Huiler un plat allant au four. Y déposer les escalopes en quinconce, saupoudrer du zeste. Enfourner 20 minutes.

Source:

Recette super-classique de Fred Radeff

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