Panna cotta et coulis de fraises


Provenance: Italie
Type: Entremets
Mode de cuisson: Bouillir
Date: 28.12.2002

 

Ingrédients:

5 dl de crème
1 dl de lait
85 g de sucre
2 gousses de vanille
3 ou 4 feuilles de gélatine (selon la consistance voulue)
500 g de fraises
un peu de sucre

Préparation:

Un dessert se désire: la préparation débute donc quelques heures avant le repas, le temps de laisser la crème adopter sa consistance finale. Plonger donc les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Verser lait et crème dans une casserole, y ajouter le sucre ainsi que les gousses de vanille fendues. Porter le tout gentiment à ébullition en remuant de temps à autre. Laisser cuire quelques minutes, essorer les feuilles de gélatine et les glisser peu à peu dans le lait chaud en remuant jusqu’à dissolution totale. En versant la masse dans de petits pots ou dans un moule, retirer les gousses de vanille. Laisser prendre de 3 à 6 heures selon la grosseur du contenant. Pendant ce temps, équeuter et couper les fraises (difficile d’en trouver de goûteuses qui n’ont pas fait le tour de la planète en avion, mais avec un peu de persévérance et quelques centimes en plus, on y parvient. Ou mieux: attendre leurs homologues locales ou voisines). Les sucrer selon les goûts – et leur degré de maturité! Les passer au mixer afin d’obtenir une sauce que l’on peut allonger d’une goutte de jus de citron ou de muscat.

Démouler la panna cotta et la décorer du coulis de fraises. On l’accompagne volontiers d’un moscato d’Asti, vin compatriote, puisqu’on dit la panna cotta piémontaise d’origine.


Vous aimerez (peut-être) aussi:

 


Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous
GPL License / CopyLeft licence libre   Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:

  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • https://radeff.red/ /recettes/index.php/recette?id=975
  • la partager dans les mêmes conditions