BACALAO AL PIL PIL / morue pil-pil


Provenance: Espagne
Type: Poissons
Mode de cuisson: Frire
Personnes: 4
Date: 08.12.2019

 

Note

Une merveilleuse recette de mon ami A.G., pour voir une démo vidéo:

Ingrédients:

4 morceaux de morue salée
5 gousses d'ail
1/2 piment
300 ml d'huile extra vierge

Préparation:

Mettez l'huile dans une casserole en terre cuite, préalablement mouillée, séchée et ailée à l'extérieur. Lancer le gaz. Pelez l'ail et faites-le revenir. Quand ils sont dorés, transférez-les dans une assiette et réservez-les. Nettoyez le piment et coupez-le en 4, sautez-les brièvement et retirez-les dans une assiette.
Dans la même huile, cuire les morceaux de morue (d'abord avec la peau vers le haut). Faites-les frire 4 minutes côté chair, 3 minutes côté peau. Réserver sur une assiette. Avec une passoire, tourner tranquillement pour monter une mayonnaise - qui va se produire grâce aux sucs des arêtes de la morue. Quand la sauce est prête, y reposer les morceaux de morue.
Réchauffer et servir.

Source:

Création Fred Radeff sur une base de recette de A.G.

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