Spanakopita-Beurekovitch MultiKulti

Provenance: Grèce
Type: Plats uniques
Régime: végétarien
Temps: 20+35
Personnes: 4
Date: 04.04.2020

 

Note

Recette coronavirus, on arrive au Moyen-Orient et on va se faire plusieurs pays d'un coup. On a reçu des jeunes épinards des Jardins de Cocagne, des oeufs de la ferme, j'avais évidemment fait mon stock de feta et autres fromages balkaniques et l'huile j'en ai des litres de Grèce cet été. L'origan vient aussi de Grèce, du mont Athos (1'185m), la pâte phyllo j'en avais aussi un petit stock au congel. Et les piments sont bulgares parce que je suis à moitié bulgare... Mais viennent en fait de mon potager d'altitude, à 1'182m en France voisine où les agents de la Macronie me laissent pas aller, les fripons!

Ingrédients:

1-2dl huile d’olive
2 oignons émoincés
1 gousse d’ail émincée
2 poignées de pousses d'épinards bien lavés, rincés et grossièrement hachés, au couteau
3 pincées d'origan ayant poussé à 1'185m d'altitude, récolté par de jeunes vierges pubères, une nuit de pleine lune
3 œufs légèrement battus dans...
1 tasse yoghurt type grec mais de préférence turc
1 tasse fromage feta coupé en cube de 1cm
10 feuilles de pâte phyllo libanaise
2 piments bulgares
sel au goût

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile les oignons, l'ail, les piments, saler, ajouter les épinards bien séchés.
Pendant qu'ils cuisent, on prépare l'appareil: on mélange les oeufs et le yaourt. Saler, poivrer.
Un coup dans la poêle, en on sort un plat allant au four (j'ai pris une sorte de moule à manqué).
Huiler le plat, poser une première feuille de phyllo. Huiler au pinceau. 2e feuille. Au pinceau, étaler une fine couche de l'appareil. 3e feuille. Huiler. 4e feuille. Fine couche de l'appareil. 5e feuille.
On met l'appareil sur la 5e feuille. On y ajoute les cubes de féta, joliment disposés.
On recouvre avec une 6e feuille. Huiler au pinceau. 7e feuille. Huiler au pinceau. 8e feuille. Huiler au pinceau. 9e feuille. Huiler au pinceau. 10e feuille.
S'il vous reste de l'huile, huiler au pinceau. Sinon, c'est foutu, vous pouvez jeter votre plat.
Et hop, au four qu'on aura préchauffé à 180 degrés celsius, bien à l'avance (Ah vous n'avez pas lu avant de faire? tant pis pour vous. Vous pouvez jeter votre plat aux chiens)
Une demie-heure. Enfin, environ. On est en orient, hein, alors pas trop de précision. Disons, quand c'est cuit on sort.

Manger en dansant le sirtaki et en levant le poing au nom des révolutionnaires grecs tombés dans la lutte contre l'ultra-libéralisme, arrosé d'un peu de retsina ou, pour les aventurier·e·s, d'ouzo.

Source:

Recette Fred Radeff basée sur un grand classique balkanique

 


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