Lapin à la mode du Val Bedretto

Provenance: Suisse
Type: Viandes
Date: 01.03.2005

 

Ingrédients:

1 lapin (env. 1,3 kg) lardons fumés 100g beurre 30g 4dl vin rouge 3dl fond brun bolets frais 50g oignons & carottes en paysanne 100g 1dl crème sel poivre romarin marjolaine thym

Préparation:

Assaisonner la viande. Faire revenir les lardons dans le beurre. Ajouter les morceaux de viande, colorer, dégraisser. Déglacer au vin rouge. Ajouter les légumes et les herbes. Laisser réduire un peu. Mouiller avec le fond. Braiser 40'. Ajouter les bolets, terminer la cuisson, retirer les morceaux. Ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement. Servir avec de la polenta* ou du risotto al verde*


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Recettes Fred Radeff
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