Nouvelles recettes radeff.redhttps://radeff.red/recettes/Les dernières recettes de cuisine de radeff.red.fr-FRLe café à la macchinetta de zia Floriana (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15485https://radeff.red/recettes/recettes/view/15485macchinetta (\mak.ki.net.ta\) café de qualité (je vais certainement pas faire de pub pour une marque même si j&#039;ai des préférences... mais en général, j&#039;aime bien les arabica portugais ou italiens) eau douce, pas trop calcaire énergie (gaz, électricité, feu de camp...) sucre (facultatif)<br />L&#039;eau peut être froide ou chaude (j&#039;ai eu la confirmation par la suite de plusieurs pros), l&#039;important c&#039;…Fred RadeffSat, 16 Oct 2021 00:00:00 +0000 Tarte aux demi-poireaux (Suisse)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15484https://radeff.red/recettes/recettes/view/154844 blancs de poireaux, bien nettoyés, coupés en deux dans la longueur. Un peu des parures vertes. 2dl crème 1 pâte feuilletée 6cs parmesan râpé moutarde sel poivre<br />Ourler la pâte feuilletée pour éviter que la crème ne déborde. Étaler un peu de moutarde au pinceau sur le fond de tarte. Y placer artistiquement les demi poireaux, face coupée contre la pâte. Saupoudrer de parmesan. Ajouter la …Fred RadeffSat, 16 Oct 2021 00:00:00 +0000 Orechiette coi brocoli e pignoli, alla André Loersch (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15480https://radeff.red/recettes/recettes/view/15480Orechiette 320g Broccoli 300g Pignons de pin 100g Câpres 50g (facultatif) Piment frais au goût Sel au goût Poivre au goût Ail une gousse Parmesan<br />Faites cuire les pâtes orecchiette "al dente" dans une grande quantité d&#039;eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites bouillir le brocoli pendant 5 minutes dans une casserole d&#039;eau bouillante de taille moyenne. Égouttez-les et passez-l…Fred RadeffSun, 05 Sep 2021 00:00:00 +0000 Sautété / Tuffestate (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15470https://radeff.red/recettes/recettes/view/154701 broccoli 1 oignon 2 gousses d&#039;ail 2 petits poivrons rouges 5 petits poivrons verts 2 courgettes jaunes origan séché du potager 1dl huile olive piment coréen (une pincée) une pincée de gros sel<br />On fait gentiment revenir tous ces beaux légumes dans une huile chaude mais pas crépitante. Ça prend le temps qu&#039;il faut, ni trop ni pas assez, mais en gros une grosse vingtaine de minutes. On …Fred RadeffTue, 03 Aug 2021 00:00:00 +0000 Lasagne carciofi e funghi alla Fredo / Lasagne artichauts et champignons à la Fred (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15452https://radeff.red/recettes/recettes/view/15452Lasagne fraîches (152g pp) ou sèches (83g pp) Parmesan râpé, env. 311g 26.2cl demi-crème 207g mozarella coupée en fines tranches origan des Ravières basilic 5.4dl passata di pommodoro 253g champignons de Parigi 321g d&#039;artichauts à l&#039;huile (pesés égouttés) sel et poire au goût huile d&#039;olive option: sauté de fanes de légumes<br />Au fond d&#039;un plat à gratin parcimonieusement mais régulière…Fred RadeffThu, 29 Apr 2021 00:00:00 +0000 Navettes d'endives au gorgonzola (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15441https://radeff.red/recettes/recettes/view/154413 endives 4 noix 80g gorgonzola 20cl crème ou crème de mascarpone variante: prendre directement 100g gorgonzola mascarpone 1/2 pomme quelques brins de ciboulette sel, poivre une grenade<br />Mélanger le gorgonzola et la crème, sauf si on a pris la variante gorgonzola/mascarpone. Ajouter une pomme râpée. Assaisonner. Mettre l&#039;appareil dans chaque feuille d&#039;endive, ajouter quelques morceaux de…Fred RadeffWed, 17 Feb 2021 00:00:00 +0000 Potage de panais à la Tom K (Thaïlande)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15435https://radeff.red/recettes/recettes/view/154353 cm de gingembre 5 dl lait de coco 3 dl bouillon de légumes plein de panais, de préférence bien brossés pour les débarrasser de leur terre (après, c&#039;est vous qui voyez), non pelés 2 piments oiseaux rouge hachés 1 cc de cassonade (ou du bête sucre de betterave) 1 bouquet de coriandre, avec les racines (elles, finements hachées) 20 graines de coriandre 1 petit chou plat vert 2 carottes 5…Fred RadeffWed, 25 Nov 2020 00:00:00 +0000 Focaccia alla Fredo (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15363https://radeff.red/recettes/recettes/view/15363500g farine bise 1 cube levure fraîche 3cs huile d&#039;olive eau tiède romarin gros sel sel fin<br />Délayer la levure dans de l&#039;eau tiède. Dans un cul de poule, mélanger la farine, la levure délayée, l&#039;huile d&#039;olive. Saler au goût - pas trop. Ajouter de l&#039;eau tiède en remuant, jusqu&#039;à obtention d&#039;une pâte collante - pas aussi sec qu&#039;une pâte à pain. Pétrir, c&#039;est pas facile car ça colle mais faut…Fred RadeffFri, 29 May 2020 00:00:00 +0000 Lazy Banitsa du Fredo (Bulgarie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15357https://radeff.red/recettes/recettes/view/15357feuilles de brick : 10 féta coupée en dés : 200g huile d&#039;olive : 1dl (ou chouia plus) épinards : 1 botte oignon ciselé : 1<br />Garniture: Poêler les épinards avec très peu d&#039;huile, l&#039;oignon, assaisonner en salant très peu (la féta est pas mal salée). Huiler au pinceau un plat rond allant au four, p. ex. un moule à gâteau. Mettre 5 feuilles, les unes sur les autres, en les huilant chaque foi…Fred RadeffFri, 08 May 2020 00:00:00 +0000 Penne sugo e stracchino (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15349https://radeff.red/recettes/recettes/view/15349Penne (75g à 120g par personne) 1l passato di pommodoro 1 oignon, émincé finement 1 échalotte, émincé finement 1 gousse d&#039;ail écrasée et hachée à la main origan des Ravières 250g stracchino (j&#039;avais celui de nono nanni) parmesan huile d&#039;olive basilic sel, poivre<br />Faire le sugo. Une fois ajouté le passato, ajouter le stracchino, bien mélanger gentiment, jusqu&#039;à dissolution complète du f…Fred RadeffTue, 07 Apr 2020 00:00:00 +0000 Spanakopita-Beurekovitch MultiKulti (Grèce)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15342https://radeff.red/recettes/recettes/view/153421-2dl huile d’olive 2 oignons émoincés 1 gousse d’ail émincée 2 poignées de pousses d&#039;épinards bien lavés, rincés et grossièrement hachés, au couteau 3 pincées d&#039;origan ayant poussé à 1&#039;185m d&#039;altitude, récolté par de jeunes vierges pubères, une nuit de pleine lune 3 œufs légèrement battus dans... 1 tasse yoghurt type grec mais de préférence turc 1 tasse fromage feta coupé en cube de 1cm …Fred RadeffSat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000 CoronaTournerêve: Curry anglo-pakistanais de lentilles de l'affaire Tournerêve (Suisse)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15340https://radeff.red/recettes/recettes/view/15340500g lentilles de l&#039;Affaire Tournerêve oignons & échalottes finement hachés à la main ail haché à la main 1 carotte et céleri-pomme (un chouia car c&#039;est fort) en brunoise huile de tournesol de l&#039;Affaire Tournerêve 1 piment oiseau thai congelé ciselé OU 2 piments turcs séchés entier quelques graines de coriandre un peu de gingembre pelé et haché en brunoise fine curry imperator de chez Lyz…Fred RadeffTue, 31 Mar 2020 00:00:00 +0000 CoronaTournerêve: potée d'orge perlé (Suisse)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15339https://radeff.red/recettes/recettes/view/15339500g orge perlé de l&#039;affaire Tournerêve oignons & échalottes finement hachés à la main ail haché à la main carottes en brunoise poireaux ciselés et d&#039;autres légumes si vous voulez huile d&#039;olive bon bouillon de légumes, p. ex. du Dowa basilic ou autre herbe potagère fraîche sel, poivre<br />Dans l&#039;huile, on fait rissoler - pas trop fort quand même ail, oignon, échalottes, on ajoute le poirea…Fred RadeffTue, 31 Mar 2020 00:00:00 +0000 Orecchiette e polpette / Oreillettes au boulettes (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15338https://radeff.red/recettes/recettes/view/15338BOULETTES - 400g de boeuf haché au choix - 200g de saucisse (je n&#039;en avais pas, j&#039;ai fait uniquement à la viande hachée) NB: vu que S.R. est végétarienne, j&#039;ai fait pour elles, séparément, des boulettes avec des protéines de soja texturées, ré-hydratées. - quelques brins de thym (remplacé par de l&#039;origan) - un demi-verre de lait chaud (pas mis) - une tranche de pain (ancienne) - chapel…Fred RadeffSat, 28 Mar 2020 00:00:00 +0000 Gratin de côtes de bettes tomatées à la féta grecque (Suisse)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15337https://radeff.red/recettes/recettes/view/153373cs huile d&#039;olive 1 botte de côtes-de-bettes, lavée et grossièrement tronçonnée 1 poireaux émincé 1 oignon de printemps émincé 1 échalotte émincée 1 grousse d&#039;ail écrasée 3dl passato di pommodoro 200g feta coupée en petits morceaux 3 pincés d&#039;origan du mont Paliathos (1635m), récolté par de jeunes vierges une nuit de pleine lune 2 pincées piment péruvien jalapeno séché persil plat gross…Fred RadeffFri, 27 Mar 2020 00:00:00 +0000 Riz à la tom kha way (Thaïlande)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15334https://radeff.red/recettes/recettes/view/153342 gousses d&#039;ail 2 échalottes 1 oignon 1 poireau 1 brin citronnelle 2 bottes de coriandre fraîche, avec la racine une douzaine de graines de coriandre un carton de pousses de soja 4cs sauce soja non salée 1 piment oiseau 10 feuilles de lime (kaffir) 300g tofu de qualité 3cs huile tournesol ou arachide 1 sachet de bonne qualité de Tom Kha Ghai (pâtes pour la soupe du même nom, à la cit…Fred RadeffSun, 15 Mar 2020 00:00:00 +0000 Sugo (sauce tomate de la zia Floriana) (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15332https://radeff.red/recettes/recettes/view/153322 gousses d&#039;ail haché menu 1 oignon 1 carotte 1/4 céleri pomme (les trois pelés et découpés en une fine brunoise) 2 feuilles de laurier 1l passato di pommodoro (ou pelati en boîte) 1dl huile d&#039;olive 1 pincée sel 1 chouia poivre 1cs sucre 3dl eau facultatif: autres légumes (1 poireau); 1 pincée d&#039;origan; zeste de 1/3 citron très finement haché; 1 petit piment oiseau haché finem…Fred RadeffSun, 08 Mar 2020 00:00:00 +0000 Merluzzo carbonaro al parmigiano / Lieu noir au parmesan alla Fredo (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15330https://radeff.red/recettes/recettes/view/153301) base 2 grousses d&#039;ail, écrasées 1 oignon rouge finement émincé 1 poivron orange grossièrement émincé 250g filets de Lieu noir, si congelés = décongelés au frigo sel, poivre 2) suite 2dl passato maison de 1e qualité 120g parmesan 4cs huile d&#039;olive<br />Préparer la casoles (voir p. ex. BACALAO AL PIL PIL / morue pil-pil, y mettre les ingrédients de la base 1 en couche. Huiler, mouille…Fred RadeffSun, 23 Feb 2020 00:00:00 +0000 Le orecchiette di Napoleone (Italie)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15321https://radeff.red/recettes/recettes/view/15321Pour la sauce - 1dl huile d&#039;olive extra-vierge - une très grosse pincée d&#039;origan séché du chalet d&#039;alpage "les Ravières" - poivre en grains - un tout petit peu de concentré de tomates - sel - zeste très finement haché d&#039;1/3 de citron bio - une poignée de câpres au sel, désalées - une poignée d&#039;olives noires - 1 poivron rouge, coupé en lamelles grossières - 2 aubergines, coupées en dés …Fred RadeffTue, 14 Jan 2020 00:00:00 +0000 Navajas a la plancha / Couteaux grillés à la plancha (Espagne)https://radeff.red/recettes/recettes/view/15292https://radeff.red/recettes/recettes/view/15292Couteaux (au moins 100g par personne) Sel Huile d&#039;olive Mojo verde de coriandre<br />Griller les couteaux à cru sur la plancha, côté chair. Rapidement, les retourner, un filet d&#039;huile d&#039;olive, on sale, on sert en arrosant avec la sauce mojo, parcimonieusement.Fred RadeffSun, 08 Dec 2019 00:00:00 +0000