Salade de cabillaud au raifort


Provenance: Suède
Type: Entrées
Mode de cuisson: Bouillir
Personnes: 4
Date: 04.01.2003

 

Ingrédients:

3 pots de yaourt 750 g de cabillaud (morue fraîche) 3 cuil. à soupe de raifort frais

Court-bouillon
2 1 d'eau
1 oignon haché
1 branche de thym
1 branche de persil
1 cuil. à café de jus de citron 1/2 cuil. à café de moutarde blanche 1 cuil. à café de sel poivre
1/2 feuille de laurier 1 carotte en rondelles 1 cuil. à soupe de vinaigre sel, poivre
cuil. à soupe d'aneth ciselé feuilles de laitue


Garniture
2 oeufs durs
2 tomates
1 oignon moyen

Préparation:

Préparez le court-bouillon dans une marmite avec tous les ingré-dients mentionnés cidessus. Mettez le cabillaud. Faites pocher. Égouttez le poisson qui doit rester très ferme. Laissez refroi-dir.
Épluchez et râpez le raifort dans un saladier. Liez avec le yaourt, la moutarde, le jus de citron. Battez bien. Faites reposer 1 h au réfrigérateur. Débitez le cabillaud en morceaux de 4 cm. Mélan-gez tout doucement à la salade de raifort. Coupez l'oignon, les oeufs durs, et les tomates en rondelles.
Servez la salade de cabillaud sur des feuilles de laitue.
Décorez avec les rondelles d'oeuf dur, de tomate et d'oignon et parsemez d'aneth ciselé.


Source: SUYEUX Jean, La cuisine au yaourt, La Jeune Parque, 1979

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