Panna cotta au matcha


Provenance: Japon
Type: Entremets
Mode de cuisson: Bouillir
Temps: 10
Personnes: 12
Date: 01.01.2000

 

Ingrédients:

1,5l crème
230g sucre
3 sachets agar-agar OU gélatine
3 beaux bâtons de vanille
1/2 sachet de matcha

Préparation:

Il fut un temps où Genève avait un vrai restau japonais fréquentable, sis aux Eaux-Vives et tenu par un couple helvéto-nippon. En ce troquet je vins une unique fois, et je regrette de ne pas y avoir été un officionado, dans la mesure où j'y fis sans doute l'un de mes meilleurs repas, avec notamment une omelette brulante saupoudrée de copeaux de bonite séché, qui s'agitaient sous l'effet de la chaleur, un autre plat composé de seiche délicatement enroulée sur elle-même dans un noeud aussi savant qu'élégant, etc.... Bref. Un must. Et en dessert, le couple avait transposé ses origines dans ce plat original que je cherche depuis à refaire, avec un succès relatif.

L'amertume du matcha est tempérée par la douceur de la crème, douceur qui est tempérée par l'amertume du matcha, dans une redoutable dialectique du soleil levant et de l'Italie.

On fait bouillir la crème dans une casserole, avé le sucre et les bâtons de vanille évidés (de la vraie vanille, pas des trucs racornis et minables de super-marché; c'est un peu plus cher mais ça fait la différence).

Dès que la crème monte, on retire du feu, on ajoute le matcha et l'agar-agar (il faut que j'essaie avec la gélatine) et on laisse encore frémir 2' tout en remuant gentiment.

On met tout ça dans des moules à dariole (en acier, le refroidissement sera plus rapide) et au réfrigérateur. On peut consommer au bout de 3 heures.

Itadakimasu*

* Phrase polie avant de commencer à manger (ne correspond pas à "Bon appétit !"?mais qui a plutôt une connotation de remerciement, un peu comme une prière) (littéralement : "je reçois")

Idées de perfectionnement: essayer de faire 60% crème, 40% lait de coco.


Une alternative


40cl de crème fraîche liquide
50g de sucre
1 petite cuillère de thé matcha
5g de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un blo d'eau bien froide pendant 15 minutes
Mettre le thé matcha dans un bol avec 2 à 3 cuillères de crème fraîche
Bien mélanger
Chauffer le reste de la crème avec le sucre
La retirer du feu et rajouter le mélange thé
Essorer les feuilles de gélatine et laisser fondre dans le mélange
Laisser refroidir au frigidaire au minimum 30mn

Source: lacuisinedelilimarti.over-blog.com

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Plagiat by Fred Radeff

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