Paupiettes de veau


Provenance: Suisse
Type: Viandes
Mode de cuisson: Salamandre
Temps: Temps de préparation: 1 heure
Personnes: 5
Date: 01.04.2005

 

Ingrédients:

Recette tessinoise Ces paupiettes consacrent l'inclination des Tessinois pour les mets relevés. L'ajout de sauge et de lard compense la relative insipidité de la viande. 10 escalopes de veau aplaties de 70g 80 g parmesan râpé (ou sbrinz) 10 feuilles de sauge 10 tranches fines de lard fumé 100 g beurre 1 dl fond de sauce brune sel et poivre 1 dl vin rouge (de préférence du Merlot) 1 dl crèmefraîche


Préparation:

Préparation: Assaisonner les escalopes. de veau. Saupoudrer avec le fromage. Déposer les tranches de lard et les feuilles de sauge sur la viande. Rouler et fixer au moyen d'un cure-dents en bois. Les faire sauter vivement. Faire déglacer avec le vin rouge, ajouter le fond brun et laisser braiser 15 20 minutes. Après la cuisson, passer la sauce et ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement. Napper légèrement de sauce. Saupoudrer de fromage râpé. Gratiner à la salamandre. Servir le reste de la sauce à part. Servir avec un risotto. Boisson accompagnante, Merlot du Tessin


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Recettes Fred Radeff
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