Courgettes à l’aigre-doux, par paddy


Provenance: Inde
Type: Conserves
Régime: vegan
Mode de cuisson: Au sel
Temps: Préparation : 4 j h | Attente : 15 j h
Personnes: 6
Date: 21.08.2013

 

Ingrédients:

Ingrédients pour 5 bocaux :
2 kg de grosses courgettes
2 oignons
1 cuiller à café de poivre en grain
150 g de sel
4 cuiller à soupe de curry
1/2 litre de vinaigre de cidre
350 g de sucre

Préparation:

jour 1
Couper la courgette lavée et épépinée en dés d’environ 2 cm.
Couper l’oignon en rondelles fines à la mandoline (2 mm au moins).
Mettre les courgettes et l’oignon dans un saladier et saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Couvrir et mettre au frais 24 heures.

jour 2
Bien rincer le mélange courgettes-oignons et égoutter le tout.
Préparer le sirop avec le vinaigre de cidre, la même quantité d’eau, le sucre, le poivre et le curry. Porter à ébullition, puis verser sur les courgettes. Couvrir d’un film, laisser refroidir et laisser au frais une nuit.

jour 3
Égoutter les courgettes, en récupérant le sirop dans une casserole. Porter le sirop à ébullition et verser sur les courgettes.
Couvrez, laisser refroidir et laisser reposer 24h au réfrigérateur.

jour 4
Préparer des bocaux propres ou stérilisés.
Porter le mélange courgettes-sirop à ébullition quelques minutes pour stériliser.
Verser dans les bocaux et fermer tout de suite.
Attendre 15 jours avant de déguster. Se conserve très bien.

Cette recette est surprenante et excellente, soit à l’apéritif, soit en condiment avec du porc. Elle se fait sur 4 jours.
Le rinçage est important pour que la recette ne soit pas trop salée.
J’utilise des bocaux de moutarde d’1kg.

J’ai découvert cette recette en Belgique au « Jardin des Fraternités Ouvrières » de Mouscron.

Recette de paddy, publiée sous licence libre, en août 2013. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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Recettes Fred Radeff
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