pour un moule à charnière de 24cm-26cm de Ø
pour 10 pièces
papier sulfurisé pour la plaque
pâte:
100g de farine
100g d’amandes moulues
1 pincée de sel
4 cs de sucre
100g de beurre, froid, coupé en morceaux
½ citron, zeste pelé et jus
garniture:
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
300g de séré maigre
150g de séré à la crème
2 ½ citrons, zeste pelé et jus
8 feuilles de gélatine, ramollies 5min à l’eau très froide
1dl de crème entière, fouettée ferme
3 blancs d'oeufs, battus ferme
décoration:
décorer de fruits et de fleurs de saison selon les goûts.
Pour la cuisson à blanc, on utilise généralement des noyaux de cerise ou des légumineuses pour lester la pâte. Ici, ce n’est pas nécessaire car la pâte précuit sans garniture.
Recettes Fred Radeff
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