Asperges sauce mousseline au cédrat


Provenance: France
Type: Légumes
Mode de cuisson: Vapeur
Temps: 20
Personnes: 6
Date: 11.01.2015

 

Ingrédients:

1 oeuf bio de préférence
1 c. à s. de moutarde
10 cl d'huile de colza
5 cl d'huile d'olive
le jus d'un cédrat et le zeste du cedrat prélevé à la microlane
sel et poivre

Préparation:

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Monter le blanc en neige très ferme. Avec le même fouet, battre le jaune d'oeuf avec la moutarde et ajouter les huiles, petit à petit. Quand la mayonnaise est bien ferme, ajouter le zeste du cédrat et 1 cuillère à soupe de jus. Ajouter une petite cuillère de blanc dans la mayonnaise, mélanger vivement puis ajouter très délicatement le reste avec une maryse, saler et poivrer et déguster avec les asperges cuites 20' à la vapeur.

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Recettes Fred Radeff
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