CORDONS BLEUS BIO


Provenance: Suisse
Type: Viandes - Veau
Mode de cuisson: Poêler
Temps: 30
Personnes: 6
Date: 31.05.2015

 

Ingrédients:

film alimentaire




  • 4 escalopes de veau bio, (noix, par ex.), d'env. 100 g, entaillées

  • sel

  • poivre



farce:




  • 4 fines tranches de gruyère bio, 4x9 cm, env. 30 g pièce

  • 4 tranches de jambon bio, env. 150 g



panure:




  • 2-3 cs de farine bio

  • env. 100 g de chapelure bio

  • 1 oeuf bio

  • 1 cs de lait bio

  • huile ou beurre à rôtir bio

  • 1 citron bio, coupé en quartiers

Préparation:

1. Envelopper les escalopes de veau, posées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2-3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un un attendrisseur à viande. Oter le film alimentaire, assaisonner les escalopes.



2. Entourer chaque tranche de fromage d'une tranche de jambon, poser sur la moitié inférieure des escalopes. Laisser un bord de 2-3 cm tout autour. Rabattre la seconde moitié de l'escalope, bien appuyer dans les bords pour éliminer les bulles d'air.



3. Panure: mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées. Battre l'oeuf et le lait, mettre dans une assiette.



4. Juste avant de griller la viande, la passer d'abord dans la farine, tapoter pour ôter le superflu. Passer ensuite dans l'oeuf puis dans la chapelure, en appuyant soigneusement.



5. Dorer les cordons bleus par portions, 4-5 min de chaque côté à feu moyen dans l'huile. Servir avec des quartiers de citron. Au besoin, réserver au four préchauffé à 60-80 °C, porte entrouverte.



VALEURS NUTRITIONNELLESUne portion contientKilocalories416Protéines42 gGlucides25 gMatières grasses16 g


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Recettes Fred Radeff
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