Malossols (concombres à la russe)


Provenance: Russie
Type: Conserves
Mode de cuisson: Escabèche
Temps: 30
Personnes: 6
Date: 28.09.2015

 

Ingrédients:

Pour les cornichons (ou concombres) à la russe, ni sucre ni vinaigre ni poivre !(peut-être qq feuilles de raifort mais c'est sans intérêt) !

de cette façon les enfants peuvent en manger



ingrédients pour 1 kg de cornichons :

(si l'époque des cornichons est finie, prenez des mini-concombres ou de gros concombres que vous couperez en rondelles)



- 1 bocal à conserves en verre de 1,5 l (ou n'importe quoi d'autre)



- 1, 5 l d'eau

- 1 grosse cuillère à soupe de gros sel

- 4/5 branches d'aneth du commerce (si vous trouvez de l'aneth avec des fleurs, c'est du folklore sympathique mais qui n'est pas donné à tout le monde !)

- 4/5 gousses d'ail

- 10 feuilles de cassis (séchées, il y en a dans les boutiques bio ou même pharmacies)

- 10 feuilels de chêne (tanin pour le croustillant) dans tous les parcs publics, les bois de St Cloud, de Vincennes etc...

- 4 feuilels de cerisier (je ne sais pas pourquoi mais c'est comme ça...) maintenant, il y a des cerisiers dans les parcs et au bord des rues de la région parisienne

Préparation:

laver soigneusement et couper les deux bouts des cornichons

disposer dans le fond d'un bocal à conserves la moitié de la verdure et de l'ail

disposer les cornichons

encore une couche de verdure et d'ail

encore une couche de cornichons

disposer les feuilles restantes pour que les cornichons baignent



verser l'eau bouillante salée jusqu'en haut, ne pas fermer

le lendemain, ajouter de l'eau salée si le niveau a baissé, ne pas fermer

garder trois jours à températuire ambiante, ça fermente un peu

fermer, mettre au frigo

les cornichons sont alors "molossol", ils sont consommables au 3e jour

quelques jours plus tard, ils deviendront "solionye" c.à.d. salés



J'y mets aussi de la marjolaine séchée et un petit piment rouge.





Il faut terminer par une couche de feuilles pour que les cornichons ne soient jamais à l'air libre. Quand on les mange, bien remettre les feuilles sur le dessus pour que ceux qui restent soient toujours bien immergés.



Note Fred: un petit mélange trouvé sur un forum... à tester pour l'hiver!


 


Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous GPL License / CopyLeft licence libre   Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:

  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • http://www.russie.net/forum/read.php?16,9802,80853#msg-80853
    • https://radeff.red/ /recettes/recette?id=13959
  • la partager dans les mêmes conditions