Salade de chou fleur rôti de Yotam Ottolenghi


Provenance: Palestine
Type: Salades
Mode de cuisson: Four
Personnes: 4
Date: 14.02.2016

 

Ingrédients:


1 chou fleur pas très grand
60 grammes de persil plat
1 concombre
une poignée de grains de pomme grenade (pas mis dans la mienne)
une bonne poignée de noisettes entières, avec leur peau
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
1/4 de cuillère à café de 4 épices
1 bâtonnet de cannelle
huile d’olive
vinaigre de Jerez
sel et poivre

Préparation:


Allumer le four 190°.
Laver le chou fleur. Le diviser en tout petits fleurs, le mettre dans un bol, arroser d’huile d’olive. Transférer le tout sur une planche allant au four et recouverte de papier sulfurisé et le mettre au four pendant une demie heure. Le chou fleur doit être bien craquant et parfois un petit peu brûlé. Retirer du four, laisser refroidir et réserver.
Ciseler les feuilles du persil. Couper le concombre en bâtonnets. Rôtir les noisettes quelques minutes dans une poêle anti adhérente (Ottolenghi dit 17 oui 17 minutes au four mais moi j’ai des habitudes différentes mais juste pour respecter l’original…). Hacher grossièrement les noisettes.
Mélanger le tout avec le chou fleur rôti.
Préparer la vinaigrette. Mélanger dans un bol quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, le miel, deux cuillères à soupe de vinaigre de Jerez, les épices, le bâtonnet de cannelle.
Distribuer la vinaigrette sur la salade; passer quelques tours de moulin de poivre et servir.

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Recettes Fred Radeff
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