RIZ GLUANT BLANC SUCRE (kao niaw muun)

Type:  Entremets
Mode de Cuisson:  Vapeur
Nombre de personnes: 6
Date: 06/03/2016
Pays d'origine Thaïlande

Temps

15

Private

No

Ingrédients
Cette recette classique est la base du dessert le plus populaire de Thaïlande, le riz gluant.
Faites la crème de noix de coco sucrée pendant que le riz cuit à la vapeur, car dès que les grains sont cuits, ils doivent être immédiatement couverts avec la crème.
Souvent, on ajoute une feuille de pandanus nouée pour parfumer un peu plus le riz.
Le bol est ensuite couvert, voire emballée dans une serviette, et laissé à reposer dans un endroit chaud pour que le riz absorbe la crème.
Ocasionnellement, le riz est mangé seul, et quelquefois, assez bizarrement, avec des crevettes ou du poisson séchés.
Plus souvent, il est consommé avec un fruit tropical comme le jaque ou l'anone, l'accompagnement le plus populaire étant la mangue.
Souvent, le dessert est garni avec des haricots mungo jaunes rôtis et moulus ou des graines de sésame.
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- 2 tasses de riz gluant blanc;
- 2 tasses de crème de noix de coco;
- 2 tasses de sucre semoule;
- 1 grosse pincée à 2 cuillières à café de sel.
Préparation

Faites tremper le riz toute la nuit.
Le jour suivant, égouttez-le, rincez-le et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 minutes.
Veillez à ce que le riz ne soit pas empilé trop haut au centre, pour qu'il cuise de manière homogène : testez des grains prélevés de l'endroit le plus épais.
Pendant ce temps, remuez la crème de noix de coco avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'il soient bien mélangés.
Quand le riz est cuit, enlevez-le du cuit-tout vapeur et versez dessus la crème de noix de coco préparée.
Remuez pour bien incorporer le tout puis couvrez et mettez de côté 15 minutes dans un endroit chaud avant de servir, tel quel ou accompagné de tranches de fruits frais et nappé avec de la crème de noix de coco sucrée.

Note Fred: pour les flemmards comme moi, cuire le riz au rice-cooker, ça marche nickel. Ce dessert était succulent et m'a permis de comprendre qu'il y avait au moins une recette de dessert thaï potable.

Source: David Thompson, Le livre de la cuisine Thai

Recettes Fred Radeff
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    • David Thompson, Le livre de la cuisine Thai
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