Velouté de chou-fleur aux moules

Type:  Potages
Mode de Cuisson:  Bouillir
Nombre de personnes: 4
Date: 08/03/2016
Pays d'origine Italie

Private

No

Ingrédients
800 g de chou-fleur
500 g de moules
250 g d'oignons
170 g de pommes de terre
50 g de farine de pois chiche
ail
piment
persil
fenouil
huile d'olive extra vierge
huile d'arachide
sel
poivre blanc
Préparation

Faire bouillir 200 g d'eau légèrement salée; hors du feu, ajouter la farine de pois chiches et mélanger; remettre sur le feu et cuire la "polenta" en remuant pendant env. 40'. Réserver dans un bol, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches; blanchir le chou-fleur coupées en têtes puis en tranches.
Peler les oignons: mettre les déchets dans une casserole avec 2 litres d'eau légèrement salée, porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes, obtenir un bouillon léger.
Faire revenir les oignons hachés dans 2 cuillères à soupe hachées d'huile d'olive extra vierge, sans colorer, ainsi que le chou-fleur et pommes de terre, le sel et le poivre et cuire pendant 3-4'; verser le bouillon jusqu'à presque couvrir, faire cuire la soupe 25-30'.
Faire frire dans une poê une gousse d'ail écrasée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un poivron rouge et 2 branches de persil; ajouter les moules bien lavées, couvrir et laisser à feu couvert 3'; laisser refroidir.
Ouvrir les moules et filtrez le jus; réduire le jus 3' sur le feu avec un peu d'huile et un peu de fenouil, enfin ajouter les coquillages pour les réchauffer.
Réduire en purée, ajuster la consistance, le cas échéant, avec le bouillon (crème).
Couper la "polenta" de pois chiche en petits cubes et les faire frire dans l'huile d'arachide à 170 ° C, les égoutter sur des serviettes en papier.
Servir la crème avec des moules et un peu de leur sauce, compléter avec la polenta et des touffes de fenouil croustillantes.

Source: Recette Fred Radeff

Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
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    • Recette Fred Radeff
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