Carpaccio de betteraves rouges alla Fredo

Type:  Salades
Mode de Cuisson:  Cru
Régime:  vegan
Nombre de personnes: 4
Date: 18/03/2016
Pays d'origine Suisse

Temps

5

Private

No

Ingrédients
- une betterave, en lamelles de 0.4mm
- un citron, pressé en jus
- 5cl huile d'olive extra vierge
- gros sel de mer
- 1 petite pincée de piment ultra-parfumé éthiopien en poudre ramené par Agu
- 3cm bloc parmesan reggiano bio, en lamelles de 0.7mm
- 3cm racine de gingembre, râpée finement (en purée)
- 3 brins de ciboulette ciselée finement

Ustensiles:
- une mandoline
Préparation

Dans un joli plat de service, alterner les couches en procédant dans cet ordre:

- betteraves
- parmesan
- assaisonnement
- ciboulette

Se conserve filmé au frigo quelques heures.

C'est joli et, surprenant pour de la betterave, c'est franchement bon aussi.

Notes:
1) si vous n'avez pas la petite pincée de piment ultra-parfumé éthiopien en poudre ramené par Agu, ben allez-y faire un tour, en Ethiopie: visiblement, ce pays n'est pas exclusivement peuplé d'étiques squelettes ambulants, et pas éthiques, voire parfaitement amoraux car rêvant de quitter leur moche pays pour notre belle Europe.
2) Sur la photo, y'a d'autres trucs car je l'ai quépi sur le ouèbe. Mais ma version est mieux: il y a un chouette équilibre entre la fadeur sucrée de la bête rave, le coup de fouet du piment (cf note 1) et la richesse du gingembre.

Source: Recette Fred Radeff, sur une idée de Meret Bissegger : Ma Cuisine de Légumes d'Automne et d'Hiver

Recettes Fred Radeff
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    • Recette Fred Radeff, sur une idée de Meret Bissegger : Ma Cuisine de Légumes d'Automne et d'Hiver
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