Rôti de lotte (baudroie) sur son lit de mizuna, crème safranée

Type:  Poissons
Mode de Cuisson:  Four
Nombre de personnes: 6
Date: 15/05/2016
Pays d'origine France

Private

No

Ingrédients
Bon j'avais des invités hier, de fins gourmets et un truc à fêter, donc j'ai fait des frais et j'ai acheté une belle queue de baudroie, même que c'est mal parce que la dorade est sur la liste des espèces menacées de Greenpeace à cause de la surpêche avec des filets de fond à maille trop petite. Il faudrait donc essayer avec un autre poisson à chair ferme autorisé par Greenpeace, sous peine de les voir débarquer avec leur Zodiac dans votre cuisine.

Voici les ingrédients:

- 7cl huile d'olive
- 500g feuilles de mizuna bien lavées, têtes coupées comme celle de Louis XVI (à ras)
- une belle queue de dorade de 800g
- 6 carottes lavées, pelées et finement éminchées en rondelles de 2mm
- 20g gingembre pelé, haché menu à la main
- du sparadrap si vous n'avez pas l'habitude de hacher à la main
- une petite tête d'ail violet entière, non pluchée
- 6 piments oiseaux
- 3dl crème à 25%
- safran en poudre (2 doses)
Préparation

Dans un plat allant au four badigeonné de 4 cl d'huile d'olive, mettre un lit de mizuna pour y accueillir la baudroie que vous poserez naturellement sur son ventre, histoire qu'elle se sente à l'aise dans son milieu d'algues naturel.
Entourez des carottes parsemées du gingembre, dans le coin gauche en haut (très important) mettre la tête d'ail.
Poivrez légèrement et décorer artistiquement avec les piments oiseaux, en essayant d'éviter qu'ils ne tombent après si vous ne voulez pas voir tomber vos invités, s'ils se perdent dans la forêt de mizuna (les piments, pas les convives).
Mettre le reste d'huile d'olive sur le poisson surtout et un peu sur les carottes.
Note: on peut réserver le plat au frigo ou le mettre au four, si on l'a préchauffé avant, fort.
Enfourner. Dès que c'est enfourné, baisser la chaleur. Laisser cuire pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, battre gentiment la pauvre crème avec le safran et saler
- pas trop mais quand même un peu, vu que ce sera le seul sel du plat. On appelle ça un appareil, parce qu'ici on se parle entre pros.
Au bout des vingt minutes, verser très délicatement l'appareil sur la garniture de carottes.
Si vous avez profité des 20 minutes pour boire des verres avec vos convives, n'oubliez pas d'ouvrir la porte du four sinon ça va faire sale.
Hop, on remet au four pour 10 minutes.
On sort, on lève les filets avec un couteau fin bien aiguisé (ben tiens, un couteau à fileter donc) et on coupe des darnes bien épaisses de trois à quatre centimètres.
On recrée dans l'assiette l'ordonnancement tout militaire du plat, on arrose de 2cs de la crème safranée et on place un piment oiseau sur le côté en prévenant les convives que c'est fort: il y en aura toujours un malin pour ne pas vous croire et le faire, son malin. Prévoir un extincteur voire une ambulance, comme les dernières réunions du comité central du PCUS, avant le décès de la défunte Union des Républiques Socialistes Soviétiques.

Fermer les yeux et déguster en silence, en essayant de ne pas rater votre bouche avec votre fourchette.
Si des joues sont trouées, je décline toute responsabilité.

Source: Création Fred Radeff

Recettes Fred Radeff
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