Curry de boeuf panang à la Fred

Type:  Viandes - Boeuf
Mode de Cuisson:  Wok
Nombre de personnes: 6
Date: 19/08/2016
Pays d'origine Thaïlande

Temps

40+20

Private

No

Ingrédients
Pour la pâte:
1 piment oiseau rouge, 1 piment oiseau vert , 20g galanga , 2 bâtons de citronnelle, 4 feuilles de kaffir ou (si vous en trouvez) du zeste de combava, 3 bouquet de coriandre AVEC la racine, 25 graines de coriandre, une pincée de graines de cumin, 1/2 tête d'ail thaï, 12 échalotes thai, 1 tout petit peu de pâte de crevettes, une pincée de sel, 1/2 poignée d'arachides, 1 filet d'huile d'arachide

Pour le curry:
0.7l Lait de coco
2 Cuillères à soupe de sucre de palme râpé
2 Cuillères à soupe de sauce Nam Pla (facultatif)
1kg de rumsteack de boeuf, coupé par vos soins en émincé (section de 6mm x 6cm)
12 haricots serpents thai, coupés en morceaux de 9cm
12 ciboules grossièrement émincées
2 carottes en julienne
50 gr cacahuètes non salée
2 piments rouges oiseaux
1 bouquet de basilic thai
Préparation

Comme d'hab, piler les ingrédients de la pâte dans un mortier en granit en commençant par les plus durs et secs, et en finissant par les plus mous et humides. Mieux vous aurez pré-haché au couteau les ingrédients, plus rapide sera votre pilonnage, comme dirait le col. Kurtz.

Quand la pâte est prête, la saisir à feu vif dans un wok ou une russe (si elle crie c'est que vous vous êtes trompé-e d'ustensile). Ajouter la viande et le reste des légumes et de l'assaisonnement, SANS le lait de coco.

Dès que vous ne voyez plus le rouge de la viande, mouillez avec le lait de coco. Portez à légère ébullition et baissez le feu
- il ne faut pas bouillir, mais délicatement pocher. Cuire une vingtaine de minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, saupoudrer de basilic thaï fraîchement ciselé.

Astuce: comme pas mal de plats thai, si vous devez préparer à l'avance plusieurs mets, vous pouvez tout mettre dans la casserole, sans les protéines (ici la viande) ni le mouillement (ici le lait de coco) à l'avance, au fur et à mesure de la mise en place. Puis, en fonction de l'avancée de la mise en place, de l'heure d'arrivée de vos convives et des précautions sanitaires*, vous pouvez pré-cuire le plat.

* si votre cuisine est fraîche, vous pouvez pré-cuire le boeuf à l'avance et le laisser dans son bouillon jusqu'à 2h à l'avance
- pas au-delà. Si c'est du porc ou des céphalopodes, 1h. Pour les autres produits de la mer... pas possible, il faut faire à la minute. À moins de risquer une méchante intox pour vos invité-e-s!

Source: Création Fred Radeff aka Fled Ladeff

Recettes Fred Radeff
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