Provenance: France
Type: Boissons
Mode de cuisson: Bouillir
Temps: 6h+1h40
Personnes: 6
Date: 28.06.2017
Ingrédients:
Ingrédients pour 150 litres :
38 kg de malt Pilsen 2 rangs printanier 3EBC
5 kg de malt Caramel 60EBC
4 kg sucre candi 400EBC
200 g de houblon East Kent Goldings 4.9 % alpha
200 g de bourgeons de conifères moulus
Levure Wyeast Britsh Ale
Le baiser de la princesse
Recette expliquée sous la forme d’un journal. Ces notes ont été prises le lundi 17 octobre lors du premier brassin du Baiser de la Princesse.
Préparation:
10h
Début de la première opération d’empâtage. 120 litres d’eau portée à 58 degrés.
Le brasseur y verse 38 kg de malt blond et 5 kg malt caramel de couleur 60 EBC (unité de couleur), soit 43 kg en tout.
La température s’établit à 54.2 degrés. Par infusion montante, nous allons passer à 67 degrés.
Un palier protéique de 20 min est atteint à 60 degrés.
Cela permet une réaction enzymatique qui décompose les protéines.
A 60 degrés, les chaînes d’amidon sont coupées en séquences.
2ème palier de 70 min à 67.2 degrés. L’amidon se décompose en sucres.
11h55
Transfert dans la cuve de décantation.
Temps de repos : 20 min.
12h15
Filtrage. Plusieurs passages sont nécessaires pour obtenir un liquide clair.
Arrosage avec une eau à 78 degrés pour éviter dissolution de l’amidon.
Ensuite, transfert en cuve d’ébullition. Montée progressive de la température.
13h15
Mesure de la densité en chaudière avant cuisson : 1062.
Le transfert est achevé. Portage à la température d’ébullition.
13h15
Ajout de 200 g de houblon East Kent Goldings 4.9% alpha
La phase d’ébullition est de 90 minutes.
14h40
Ajout de 4 kg sucre candi. Cela donnera à la bière un léger goût caramel et sa couleur ambrée.
14h50
Ajout de 200 g de bourgeon de conifères moulus.
14h55
Le chauffage est interrompu. La cuisson effective aura été de 100 min.
15h
Transfert cuve de fermentation. La température de sortie est 23 degrés.
16h
Les 150 litres sont en cuve de fermentation. Ajout de la levure Wyeast Britsh Ale.
Densité mesurée : 1076.
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