#WeMakeSeitan


Provenance: Japon
Type: Bases
Régime: vegan
Mode de cuisson: Bouillir
Personnes: 6
Date: 29.06.2017

 

Ingrédients:

(les doses sont à la louche, je suis plutôt instinc­tif quand je fais à manger)

du gluten (moi j’ai trouvé celui-ci chez BioCoop)
une boîte de hari­cots rouges en conserve (poids total 400g, poids égoutté 250g)
de l’huile d’olive
du jus de citron
de la sauce Worces­ter­shire
du cumin
du sel

Préparation:

Pour la suite, on aura besoin d’un bouillon de légumes, on verra ça après.

Réchauf­fer les hari­cots rouges avec le jus dans une casse­role
Verser les hari­cots rouge avec le jus dans un sala­dier
Écra­ser les hari­cots avec une four­chette (ou ce que vous voulez, j’ai pris ce que j’avais chez moi, le presse-purée ou le mixer seront sans doute plus effi­caces)
Mettre deux gros schlouks d’huile d’olive
Deux gros schlouks de jus de citron aussi
Mettre une bonne dose de sauce Worces­ter­shire
Bien mélan­ger
Goûter pour voir si on sent bien la sauce Worces­ter­shire, en rajou­ter au besoin
Balan­cer du cumin et du sel selon ses goûts (ne pas hési­ter à regoû­ter)
Re-bien mélan­ger
Mettre du gluten en remuant bien. Quand il n’est plus possible de remuer avec la four­chette, pétrir le tout comme de la pâte à pain
Le mélange final doit avoir une consis­tance un peu comme de la pâte à mode­ler, le modèle qui rebon­dit un peu

Ensuite, il faut faire des boules avec votre pâte, genre de la taille d’un poing. Cela fera une portion pour une ou deux personnes.

C’est là qu’on en vient au bouillon de légumes évoqué plus tôt. On va faire cuire les boules de seitan dans ce bouillon de légumes pendant ± 45 minutes. Il est possible que votre boule se délite un peu dans le bouillon, mais ce n’est pas grave : on conser­vera le bouillon qui reste au congé­la­teur pour la prochaine four­née de seitan :-)

Une fois les boules cuites, on les égoutte, et on les congèle pour quand on voudra les utili­ser (ou pas, si vous souhai­ter les manger rapi­de­ment (je dirais quelques jours, mais disons le lende­main au plus tard pour plus de sûreté)).
Comment servir son seitan??

Person­nel­le­ment, je découpe mes boules en tranches pas trop épaisses et je les fais reve­nir à la poêle avec de l’huile d’olive. D’autres personnes l’uti­lisent comme n’im­porte quelle pièce de viande : en bœuf bour­gui­gnon, dans une soupe, etc.

Moi je mange les tranches en accom­pa­gne­ment, comme de la viande, ou alors je m’en fais un sand­wich (j’adore :D).

Bref, le seitan, c’est bon, c’est facile à faire, vous en faites au goût que vous aimez et ça remplace quand même bien la viande. Pour ce qui est du prix, 500g de gluten de blé revienne à plus ou moins 6€, ce qui n’est pas très cher, sachant que je fais envi­ron 9 boules de seitan avec (donc 9 repas), soit ± 66 centimes de gluten pour une boule. Compa­rez au prix de la viande?! (alors oui, je rajoute une boîte de hari­cots, mais on n’est pas obligé hein?!)

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