Provenance: Japon
Type: Bases
Régime: vegan
Mode de cuisson: Bouillir
Personnes: 6
Date: 29.06.2017
Ingrédients:
(les doses sont à la louche, je suis plutôt instinctif quand je fais à manger)
du gluten (moi j’ai trouvé celui-ci chez BioCoop)
une boîte de haricots rouges en conserve (poids total 400g, poids égoutté 250g)
de l’huile d’olive
du jus de citron
de la sauce Worcestershire
du cumin
du sel
Préparation:
Pour la suite, on aura besoin d’un bouillon de légumes, on verra ça après.
Réchauffer les haricots rouges avec le jus dans une casserole
Verser les haricots rouge avec le jus dans un saladier
Écraser les haricots avec une fourchette (ou ce que vous voulez, j’ai pris ce que j’avais chez moi, le presse-purée ou le mixer seront sans doute plus efficaces)
Mettre deux gros schlouks d’huile d’olive
Deux gros schlouks de jus de citron aussi
Mettre une bonne dose de sauce Worcestershire
Bien mélanger
Goûter pour voir si on sent bien la sauce Worcestershire, en rajouter au besoin
Balancer du cumin et du sel selon ses goûts (ne pas hésiter à regoûter)
Re-bien mélanger
Mettre du gluten en remuant bien. Quand il n’est plus possible de remuer avec la fourchette, pétrir le tout comme de la pâte à pain
Le mélange final doit avoir une consistance un peu comme de la pâte à modeler, le modèle qui rebondit un peu
Ensuite, il faut faire des boules avec votre pâte, genre de la taille d’un poing. Cela fera une portion pour une ou deux personnes.
C’est là qu’on en vient au bouillon de légumes évoqué plus tôt. On va faire cuire les boules de seitan dans ce bouillon de légumes pendant ± 45 minutes. Il est possible que votre boule se délite un peu dans le bouillon, mais ce n’est pas grave : on conservera le bouillon qui reste au congélateur pour la prochaine fournée de seitan :-)
Une fois les boules cuites, on les égoutte, et on les congèle pour quand on voudra les utiliser (ou pas, si vous souhaiter les manger rapidement (je dirais quelques jours, mais disons le lendemain au plus tard pour plus de sûreté)).
Comment servir son seitan??
Personnellement, je découpe mes boules en tranches pas trop épaisses et je les fais revenir à la poêle avec de l’huile d’olive. D’autres personnes l’utilisent comme n’importe quelle pièce de viande : en bœuf bourguignon, dans une soupe, etc.
Moi je mange les tranches en accompagnement, comme de la viande, ou alors je m’en fais un sandwich (j’adore :D).
Bref, le seitan, c’est bon, c’est facile à faire, vous en faites au goût que vous aimez et ça remplace quand même bien la viande. Pour ce qui est du prix, 500g de gluten de blé revienne à plus ou moins 6€, ce qui n’est pas très cher, sachant que je fais environ 9 boules de seitan avec (donc 9 repas), soit ± 66 centimes de gluten pour une boule. Comparez au prix de la viande?! (alors oui, je rajoute une boîte de haricots, mais on n’est pas obligé hein?!) Vous aimerez (peut-être) aussi:
Recettes Fred Radeff
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