Curry de seiche à la Fredo

Type:  Poissons
Mode de Cuisson:  Wok
Nombre de personnes: 4
Date: 30/06/2017
Pays d'origine Thaïlande

Temps

30+30

Private

No

Ingrédients
Ingrédients
1l lait coco
1cs sucre de palme
1cs sauce de poisson
600g seiches moyennes
4 feuilles de combava coupées en morceaux
un petit piment rouge en julienne

LA PATE
2 piments oiseaux, rouges ou verts
une grosse pincée de sel
5 tranches de galanga
3cs citronnelle hachée menu
4cs ail haché menu
3cs échalotes thai rouges coupées en tranches
1cs racine de coriandre grattée et hachée menu
10 grains de poivre blanc
10 graines de coriandre
3 gousses de cardamome
Préparation

Faire la pâte de curry en ajoutant les ingrédients dans un mortier en granit, du plus dur et sec au plus mou et humide.
Frire la pâte dans un wok, en remuant régulièrement pendant au moins 5', jusqu'à ce qu'elle soit bien odorante.
Ajouter les seiches et les autres ingrédients, sauf le sucre. Griller 3'.
Sucrer.
Ajouter le lait de noix de coco et laisser cuire jusqu'à ce que la seiche soit cuite.
À servir avec du riz Thai ou basmati si variante indienne (infra, voir 2).

Note
1) On peut couper le feu un peu avant la fin de cuisson, réserver et finir la cuisson quand les invités sont là, en plus ça parfumera la maison.
2) On peut aussi faire ce curry à la mode indienne, avec un bon madras de chez Lyzamyr (prendre l'Empereur, c'est le meilleur)

Source: Création Fred Radeff

Recettes Fred Radeff
https://radeff.red/recettes
publiée sous GPL License / CopyLeft licence libre Creative Commons License CC by-sa.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de:
  • la recopier intégralement
  • mentionner les sources:
    • Création Fred Radeff
    • http://radeff.red/recettes/recettes/view/14551
  • la partager dans les mêmes conditions

Nouvelle recherche


Respect privacy / Protection des données personnelles Ce site n'affiche aucune publicité commerciale et n'envoie pas d'informations à Google et autres GAFA. Il est propulsé par des logiciels libres. Vous n'y verrez pas de message vous avertissant que ce site va faire intrusion dans votre vie privée, car il n'y a ni cookie de pistage, ni cookies tiers. Les seuls cookies proposés sur ce site sont des gâteaux, dont je ne raffole guère, mais il faut de tout pour faire un monde

Page generated in 0.0007 seconds.