Braisé au barolo de Gualtiero Marchesi


Provenance: Italie
Type: Viandes - Boeuf
Mode de cuisson: Braiser
Personnes: 8
Date: 28.12.2017

 

Ingrédients:

1 kilo et demi de viande de bœuf
1 bouteille de vin Barolo
3 carottes
2 oignons
1 côte de céleri
3 feuilles de laurier
4 gousses
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
70gr.of beurre
sel
poivre noir en grains

Préparation:

Placez la viande dans une casserole avec les feuilles de laurier et les clous de girofle, ajoutez le vin et laissez mariner toute la nuit dans un endroit frais.
Retirez la viande de la marinade (que vous déposerez dans un bol) et faites-la dorer sur tous les côtés à feu vif, dans le beurre chaud avec le romarin, toujours dans la même mijoteuse.
La chair colorée est combinée avec des carottes, des oignons et du céleri coupés en gros morceaux et des gousses entières d'ail; faire sauter pendant environ dix minutes, puis ajouter tout le liquide de marinade, le sel et le poivre en grains.
Poursuivre la cuisson à feu très doux et la casserole couverte en tournant la viande de temps en temps et en saupoudrant avec la base de cuisson.
Une fois cuite, retirer la viande de la poêle et la couper en tranches; passer la base de cuisson à travers une passoire et verser la sauce obtenue sur les tranches de viande.
Si vous voulez obtenir une sauce plus épaisse, passez le tamis.

Source:

Gualtiero Marchesi

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Recettes Fred Radeff
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