J’ai une faiblesse pour les recettes exotiques préparées avec les légumes d’ici, je trouve que c’est dingue à quel point les épices et les manières de le préparer peuvent transformer un légume que l’on connaît pourtant bien. Ici, je me suis basée sur une recette de Madhur Jaffrey, grande dame de la cuisine indienne. Cela dit, j’ai remplacé les petits pois dans la recette originale par des carottes, à vous de voir ce que vous préférez. Les quantités telles que je les ai notées sont largement suffisantes pour quatre personnes, voir même 6-8 si vous le servez avec du riz et de la viande par exemple.
1 chou blanc de taille moyenne (env. 800 g)
3-4 carottes (ou dans l’original: 200 g de petits pois congelés)
3 c.à.s de ghee (beurre à rôtir, ou huile végétale de votre choix)
3 c.à.c. de cumin en graines
4 feuilles de laurier
1/2 c.à.c. de curcuma
1/2 c.à.c. de poivre de cayenne
1/2 c.à.c. de piment
1 1/2 c.à.c. de sel
1/2 c.à.c. de garam masala (ou juste une idée de chacun de ces épices, à l’état moulu: cardamome, cannelle, cumin, clous de girofles, muscade, poivre noir)
Recettes Fred Radeff
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