Paccheri - maccheroni ripieni


Provenance: Italie
Type: Pâtes
Mode de cuisson: Four
Personnes: 4
Date: 16.04.2018

 

Ingrédients:

24 paccheri (Les paccheri sont de grosses pâtes courtes en forme de tube. Elles sont traditionnellement originaire de Naples et généralement réalisées avec de la semoule de blé dur, https://fr.wikipedia.org/wiki/Paccheri)
150 g de crevettes épluchées
250 g de ricotta
150 g de palourdes
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de vin blanc
120 ml de sauce tomate
1 touffe de persil
huile d'olive
sel et poivre

Préparation:

Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites dorer une gousse d'ail puis retirez-la et mettez les crevettes finement hachées, salez, poivrez et mélangez avec le vin blanc en laissant sur le feu pendant 1 minute.
Mettre le tout dans un bol, laisser refroidir et ajouter la ricotta et un peu de persil haché, en mélangeant bien.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée abondante et égouttez-les al dente.
Mettez les palourdes dans une casserole dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile et une gousse d'ail, puis laissez les ouvrir.
Filtrer l'eau des palourdes et la mettre dans une autre poêle avec la sauce tomate et les palourdes (qui doivent entre-temps être retirées des coquilles) puis laisser sur le feu pour faire rétrécir la sauce.
Mettre le mélange de crevettes et de ricotta dans un sac à pâtisserie avec une grosse buse et garnir les macaronis individuellement.
Découper 4 carrés d'aluminium et 4 carrés de papier sulfurisé.
Placer le papier sulfurisé sur l'aluminium et disposer 6 macaronis répartis sur 2 rangs de 3 sur chacun d'eux, assaisonner de la sauce aux palourdes en parts égales, fermer les cartocci (papillotes) et les placer sur la plaque du four.
Cuire dans un four chaud à 180 ° pendant 10 minutes puis ouvrir les sachets et servir.

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Recettes Fred Radeff
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