Fondue keto

Type:  Plats uniques
Mode de Cuisson:  Cuit
Régime:  cétogène (keto)
Nombre de personnes: 6
Date: 04/03/2019
Pays d'origine Suisse

Temps

30+15

Private

No

Introduction
Fiona, l'amie de S.R. étant là quelques jours, on a fait une fondue. Pour la plupart c'était classique, pour certains à la patate et pour moi, vu que je me refais une couche, cétogène.

image d'illustration: wikipédia
Ingrédients
Fondue:
1200g mélange de fromage à fondue de chez Auberson, à Genève, ou toute autre fromagerie sérieuse - proscrire absolument tout mélange industriel mauvais au goût et toxique pour vos petits estomacs délicats, déjà que digérer une fondue, si on est pas paysan de montagne, relève de l'exploit
3% des 1200g (sortez vos calculettes... non, allez, ça fait 3,2g soit env. 4 cc rases) de maizena, selon cette étude de l'EPFZ
3cc bicarbonate de soude
jus 1/2 citron
3 gousses d'ail
5.7231dl vin blanc sec (soit 572,31 grammes), pour nous c'était du Tartegnin vaudois

Tremperies:
pain, patates cuites ferme pour ceux qui peuvent manger du sucre lent
brocolis et chou-fleur, en bouquet, légèrement blanchis; radis

Accompagnements:
(en boîte ou maison): cornichons & concombres au vinaigre, lard, jambon cru, viande séchée, chanterelles au vinaigre
Préparation

On vire son chat et on met les accompagnements joli joli sur la grande table de la cuisine. On chauffe doucement le mélange de l'appareil à fondue dans le caquelon, préalablement frotté d'ail écrasé et on remue avec une spatule en bois en proférant la rituelle formule magique: "hopsi rôsti zwiebel muertte al faszismus!", toutes les 17 secondes environ. Ne pas oublier le petit entrechat toutes les 39 secondes. Préparer un gourdin pour l'immanquable convive qui dira "ah bon, toi tu la fais comme ça la fondue... moi j'ai un truc qui..." et lui taper dessus avant qu'il ne finisse sa phrase.

À un moment très précis, quelque part entre la minute 12'17''32''' et la 12'17''33''', votre mélange va prendre. Une très légère mousse va apparaître et l'eau et le solide ne feront plus qu'un, tel le père, le fils et le saint-esprit (bon eux ils sont trois, à savoir lequel est la maïzena, un nouveau débat théologique est en vue). Un dernier coup de cuillère (toujours en bois) et on pose le caquelon sur son réchaud bien chaud, en espérant que personne n'a oublié de recharger l'alcool à brûler et d'avoir allumé le réchaud.

Ensuite, on mange ça comme des paysans de montagne, avec un solide appétit et des plaisanteries salaces et un brin anarchistes, mais dans la crainte des dieux car la montagne, il faut toujours s'en méfier.

Pour la petite histoire, tout le monde a voulu goûter mes bouquets de légumes car c'était fort bon.

Source: Création Fred Radeff sur une base de recette traditionnelle suisse

Recettes Fred Radeff
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