Ce plat a été classé par les Chinois un des « dix plats les plus populaires de l’Empire du Milieu ». On peut le trouver dans quasiment tous les restaurants populaires (et chez Xu à Lausanne…). C’est un plat du Sichuan (sud-ouest de la Chine) dont la cuisine est réputée pour la richesse de ses arômes, particulièrement le poivre de Sichuan et le piment.
Ma Po veut dire en chinois « dame au visage abîmé par la variole ». La légende veut qu’une certaine madame Chen qui avait des marques de cicatrisation de variole sur son visage tenait une boutique de Tofu. Elle aurait inventé ce plat par hasard. Tout le monde a adoré et on a donné son nom à ce plat.
250 g de tofu
100 g de porc et de boeuf hachés (mélange bio à la Coop)
200 ml de bouillon
1 c. à s. de maïzena dilué dans un verre d’eau
2 c. à s. de sauce soja
Purée de piment et piment frais(selon vos goûts)
Ail et gingembre râpés (selon vos goûts)
Poivre du Sichuan (très joli choix de poivres à la Route des Epices à Lutry)
1 dl. vin de Shaoxing (épicerie chinoise) ou de Mirin (saké pour la cuisine à la Coop)
Ciboule ou oignon frais
Recettes Fred Radeff
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